คอลัมน์ประจำ

วิธีทำยำผักบุ้งกรอบ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 1 - 7 มีนาคม 2567
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ยําผักบุ้งทอดกรอบ เป็นอาหารประเภทยำที่กินเล่นเบาๆ เป็นจานเรียกน้ำย่อย หรือเป็นกับแกล้มสำหรับวงกินดื่มสังสรรค์

ที่จะว่าไปแล้ว ปรุงไม่ยาก วัตถุดิบก็สามารถหาได้ทั่วไป เพียงแต่จะมีขั้นตอนการทำที่ดูเหมือนซับซ้อนบ้าง

แต่เมื่อทำแล้ว รับรองอร่อยติดใจแน่นอน

ส่วนประกอบ

แป้งทอดกรอบ, ผักบุ้ง, เกลือ, หมูสับ, กุ้งสด, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, หอมแดง, พริกไทย, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, น้ำตาลทราย, มะนาว, พริกแดง

วิธีทำ

1. นำผักบุ้งมาล้างให้สะอาด หั่นเตรียมพักไว้

2. นำแป้งทอดกรอบมาผสมน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย แล้วนำผักบุ้งลงไปคลุกกับแป้งให้ทั่ว

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช (เยอะๆ) รอจนน้ำมันร้อน จึงเอาผักบุ้งชุบแป้งลงทอดให้เหลือง กรอบ พักไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำ ต้มจนเดือดแล้วนำกุ้ง, หมูสับ ลวกให้สุกแล้วพักไว้

5. ทำน้ำยำโดยใช้น้ำอุ่น ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว มะนาว น้ำตาลทรายให้ได้รสเปรี้ยวเค็มหวาน

6. ใส่หมูและกุ้งที่ลวกลงในน้ำยำ ตามด้วยต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีหั่นท่อน, พริกแดง, หอมแดงซอย

ยกเสิร์ฟแยกกันระหว่างถ้วยน้ำยำ กับผักบุ้งทอดในจาน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”