อาทิตย์ละมื้อ
“คนข้างครัว”

เครปซูเซท (เครปซอสส้ม)

“เครป” ของหวานที่เราคุ้นเคยกันมานาน มีมากมายหลากหลายไส้ให้เราได้เลือกกิน แต่รู้หรือไม่เจ้าเครปนี้มีมานานตั้งแต่หลายพันปีก่อน โดยตำรับดั้งเดิมนั้นมาจากฝรั่งเศส
จริงๆ แล้ว เครปถือเป็นอาหารตระกูลเดียวกับแพนเค้ก โรตี เพราะมีส่วนผสมหลักเหมือนกันคือ แป้ง ไข่ น้ำตาล นม เนย เดิมทีเรารับประทานเครปกันเป็นของหวาน
แต่ในอดีตช่วงสงคราม อาหารการกินขาดแคลน เครปที่ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่เรียบง่ายจึงเป็นที่นิยม เพราะสามารถใส่อะไรลงไปก็ได้ เช่น ชีส หรือแฮม กินให้อิ่มท้องได้ เครปจึงกลายเป็นทั้งอาหารคาวหวานขึ้นอยู่กับความชื่นชอบ
และหนึ่งในเครปจากฝรั่งเศสคือ “เครปซูเซท” หรืออีกชื่อคือ “เครปซอสส้ม”
ส่วนผสม
นม 500 กรัม น้ำตาล 75 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง แป้งเค้ก 125 กรัม เกลือเล็กน้อย เนยจืด 30 กรัม วิปปิ้งครีม ส้มซันคิสต์ 1 ลูก น้ำส้มแมนดาริน 750 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำนมและไข่ไก่ผสมให้เข้ากันพักไว้ แล้วนำแป้งเค้ก น้ำตาล เกลือตีให้เข้ากัน ค่อยๆ เทส่วนผสมในข้อ (1) ลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วกรองผ่านกระชอน
2. นำเนยไปตั้งไฟให้ละลาย ใส่ลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน
3. ทาน้ำมันลงในกระทะเทฟร่อนบางๆ ตั้งไฟอ่อนๆ เทแป้งเครปลงไป พอแป้งสุกให้เอาออกพักไว้ให้แป้งเย็น
4. นำน้ำตาลทรายไปตั้งไฟให้เป็นคาราเมล แล้วใส่น้ำส้มลงไปคนจนน้ำตาลละลายกลายเป็นซอสข้น
5. นำแป้งเครปลงไปชุบในน้ำซอสให้ครบทุกด้านแล้วนำขึ้นพักไว้
6. ตั้งไฟให้ซอสข้นขึ้น จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงไปยกลง นำซอสราดบนเครปทานคู่กับวิปปิ้งครีม และเนื้อส้มซันคิสต์ ทานกันได้ง่ายๆ ทั้งครอบครัว