อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ยำผักหวานทะเล

 

ผักหวาน เป็นผักพื้นบ้านที่นำมาทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะนำมาผัด ผสมในแกง หรือนำมายำ ก็อร่อยถูกปาก โดยเฉพาะ “ยำผักหวานทะเล” เด่นด้วยรสเปรี้ยวอมหวาน เผ็ดจัดจ้าน กินแล้วรีเฟรชร่างกายได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม

ผักหวาน 50 กรัม, กุ้งขาว 5 ตัว, ปลาหมึก 100 กรัม, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 4 กลีบ, พริกจินดาเขียวแดง 5-6 เม็ด, หอมแดง 4 หัว, มะเขือเทศ  50 กรัม, ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูสวน 2 เม็ด

  วิธีทำ

1. นำถั่วลิสงไปคั่วให้สุก แกะเปลือกออก
2. ทำน้ำยำ โดยนำกระเทียมมาสับละเอียด พริกแดงจินดาสับละเอียด หอมแดงซอย มะเขือเทศหั่นซีก แล้วนำไปใส่ในชามผสม เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
3. นำผักหวานไปล้างให้สะอาด เด็ดยอด พักไว้
4. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกนาน 3-4 นาที (ระหว่างนี้เตรียมชามใส่น้ำเย็นไว้) เมื่อครบเวลาให้ตักผักหวานขึ้นแช่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้สักครู่ แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
5. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหาง ผ่าหลัง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นปลาหมึกเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟรอจนร้อนแล้วนำกุ้งกับปลาหมึกลงไปลวกจนสุก จากนั้นนำขึ้นแช่ในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
6. นำกุ้ง ปลาหมึกลวก และน้ำยำที่ทำไว้ ผสมคลุกให้เข้ากัน ใส่ผักหวานลวก พริกขี้หนูสวนซอย แล้วคลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกที จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ