อาทิตย์ละมื้อ/คนข้างครัว

แกงเทโพหมูสามชั้นปลาเค็ม

แกงเทโพเป็นแกงไทยที่ให้รสชาติกลมกล่อม ทานเป็นกับข้าวคู่กับอาหารอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี สามารถเลือกใช้วัตถุดิบที่จะนำมาปรุง โดยจะเป็นแกงเทโพหมู (นิยมใช้หมูสามชั้น) หรือจะใส่เนื้อปลาเค็ม ปลาย่างก็อร่อยเช่นกัน

เมนูวันนี้เลยจัดควบทั้งหมูสามชั้นและปลาเค็ม

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ด (แกงแดง), น้ำพริกแกงส้ม, ผักบุ้งไทย, มะกรูด 1 ลูก, ปลาเค็มย่าง, หมูสามชั้น, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก, เกลือ, กะทิกล่อง, น้ำเปล่า

วิธีทำ

หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนาๆ ใส่ถ้วยพักรอไว้ จากนั้นนำเอาปลาเค็มมาย่างไฟอ่อนให้หอม (ใช้ปลาช่อนตากเค็ม หรือปลากดเค็มตากแห้ง ตามชอบ)

ตั้งหม้อ ต้มกะทิกับน้ำเปล่าพอเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกทั้งสองลงไปคนให้ละลายเข้ากัน ต้มต่อด้วยไฟกลาง ระวังไม่ให้แตกมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว เกลือ ให้ได้รสเปรี้ยว หวาน เค็ม

ใส่หมูสามชั้นลงไป ตามด้วยปลาเค็มย่างที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ ตามด้วยผักบุ้ง

ดูว่าผักบุ้งสุกดีแล้ว ผ่ามะกรูดใส่ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ตักเสิร์ฟได้เลย