อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

 

ดอกงิ้วสดนั้นเรานิยมนำมาต้มจิ้มน้ำพริกกิน หรือนำไปใส่ในแกงแค แต่ถ้าเราอยากเก็บดอกงิ้วให้ได้นานก็สามารถนำไปตากแห้ง เอาไว้ใส่แกงน้ำเงี้ยว อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของชาวล้านนา โดยกินกับขนมจีน หรือเข้าหนมเส้น เป็น “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ถ้านำไปราดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะเรียกว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว ตามตำรานั้นจะใช้ถั่วเน่าโขลกลงในเครื่องแกง หรือจะใส่เต้าเจี้ยวแทนก็ได้

ส่วนผสม

ขนมจีน 1 กิโลกรัม, เนื้อหมูบดหยาบ 1/2 กิโลกรัม, ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม, เลือดไก่ต้ม 3 ก้อน, มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กิโลกรัม, ดอกงิ้วแห้ง 10 ดอก, เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง

  ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้ง 10 เม็ด, รากผักชี 10 ต้น, กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 10 หัว, กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนชา

  วิธีทำ

1. นำหม้อน้ำใส่ตั้งไฟแล้วนำซี่โครงหมูลงไปเคี่ยว ระหว่างเคี่ยวให้นำดอกงิ้วแช่น้ำไว้ นำเครื่องแกงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
2. หั่นเลือดไก่เตรียมไว้ หั่นมะเขือเทศแล้วล้างให้สะอาด
3. ตั้งกระทะเจียวกระเทียม แล้วนำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน ใส่หมูบดลงไปผัดให้เข้ากันจนหมูสุก
4. ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที
5. ใส่เลือดไก่ที่หั่นแล้ว คนให้ทั่ว แล้วใส่มะเขือเทศลงไป ชิมและปรุงให้ได้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ตามชอบ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ยกลง นำขนมจีนใส่จาน ราดน้ำเงี้ยวลงไป รับประทานกับเครื่องเคียง กระเทียม ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาว ถั่วงอก ผักกาดดอง

อร่อยดีแท้