อุรุดา โควินท์ / ทางรอดอยู่ในครัว : Cutlet ซึ่งต้องการใจ

อุรุดา โควินท์

เมื่อฉันพบว่าไส้กรอกเยอรมันของเพื่อนบ้านหนักความเค็ม โจทย์มื้อเช้าที่เคยสะดวกย่อมสะดวกน้อยลง

ย่างไส้กรอก ไข่ดาว และมีขนมปัง เราก็ได้รับโปรตีนเพียงพอ ใช่ กรณีไส้กรอกอร่อยเหมือนเดิม

ฉันบอกเขาว่า เราจะกินอาหารง่ายๆ แต่คงไม่กินไส้กรอกที่ซื้อมา เพราะเค็มแบบไม่ไหวจะแก้ ไม่อร่อย ไม่เป็นไร แต่เค็มเกินไป เราไม่สู้

“ควรบอกเขามั้ย” เขาถาม

ฉันส่ายหัว ฉันบอกหลายครั้ง และลองกลับไปซื้อใหม่หลายหน ยังได้ผลลัพธ์เดิม “เขาอาจชอบแบบนี้ก็ได้ คนทำอ่ะ”

“เค็มขนาดนี้เลยอ่ะนะ” เขาหัวเราะ

 

ต้องหาโปรตีนเพิ่มในยามเช้า เพิ่งได้ขนมปังมา และเราควรชิม ไข่สดพอที่จะดาวได้ แม้ไม่สดนัก แต่คงไม่ขี้เหร่

เมื่อก่อนฉันชอบทอดไข่ดาวโดยใช้ไฟอ่อน เอาไข่ลงกระทะตอนกระทะยังไม่ร้อน ได้ไข่ดาวที่ไข่ขาวเป็นสีขาวเหมือนวุ้นกะทิ ไข่แดงยังเป็นครีม ซึ่งก็อร่อยดี

แต่พอฉันลองทอดแบบใหม่ เพิ่มน้ำมันเข้าไปนิด ใช้กระทะเทฟล่อนเหมือนเดิม โดยเอียงกระทะเพื่อให้ไข่ขาวมีความหนา ไม่แผ่กระจายมากไป ใช้ไฟแรงขึ้นหน่อย และเอาไข่ลงไปตอนน้ำมันร้อน ด้วยวิธีนี้ได้ไข่แดงที่เป็นครีมเหมือนเดิม แต่ไข่ขาวสิ ด้านล่างมีความกรอบนิดๆ คล้ายไข่ดาวไทย ไข่สวยน้อยลง แต่อร่อยขึ้นมาก

ตั้งแต่นั้นมา ทุกครั้งที่กินไข่ดาวกับขนมปัง เขาจะขอแบบที่ไข่ขาวมีความกรอบ

“ไข่กี่ฟองดี” ฉันถาม

“ทอดแบบนั้นใช่มะ” เขาย้อนถาม

ฉันหัวเราะ “ใช่สิ ต้องทอดแบบที่อร่อยกว่า”

“งั้นขอสองฟอง”

ตามนั้น ของฉันฟองเดียว นอกจากไข่ ฉันจะลองทำ Cutlet แบบง่ายๆ กินกับขนมปังที่เพื่อนบ้านซื้อมาฝาก

“กินขนมปังที่มิวเอามาให้เมื่อวาน” ฉันบอก

“ขนมปังดูดีนะ” เขาว่า

ใช่ แต่ร้านสไลด์มาบางไปหน่อย หลังปิ้งมันจะกรอบจนไม่เหลือผิวสัมผัสของขนมปัง เวลาซื้อขนมปัง ฉันมักเอามาหั่นเองที่บ้าน โดยหั่นหนาเท่าที่เครื่องปิ้งของฉันรับได้ แบ่งแรปเป็นชิ้น แล้วจับแช่แข็งไว้

วิธีนี้ นอกจากจะเก็บขนมปังได้นาน ยังช่วยให้อร่อยขึ้น เพราะขนมปังที่เอาออกมาจากช่องแข็งแล้วลงเครื่องปิ้งทันทีจะมีความชื้นนิดหน่อย ปิ้งแล้วได้ขนมปังที่กรอบด้านนอก แต่ด้านในยังนุ่ม ซึ่งมันจะไม่มีวันเกิดขึ้น กรณีขนมปังถูกหั่นบางเกินไป

“วันนี้เราคงได้กินขนมปังกรอบทั้งแผ่น จะไม่ปิ้งก็ไม่ได้ มันถูกแช่ตู้เย็นมาแล้ว” ฉันบอกเขา

เขาพยักหน้า แล้วเดินเข้าครัวกับฉัน

 

ครัวของเราเป็นครัวกึ่งเปิด ตอนเที่ยงถึงบ่ายแก่ รับแสงแดดเต็มๆ แต่ตอนเช้าอากาศดี และมักมีลมล่อง บางวันเขาจึงมีใจจะเข้าครัว แม้ไม่มีอะไรให้ช่วยมากนัก

ฉันส่งหอมหัวใหญ่ให้ “ปอกเปลือก แล้วก็ซอยแบบละเอียดสุดนะ”

เขายิ้มแหยๆ ปอกไม่ใช่ปัญหา แต่ซอยแบบละเอียดสุดน่ะ เขาคงไม่ถนัด

ฉันหัวเราะ “งั้นปอกอย่างเดียวพอ แล้วตำกระเทียมดำให้นิดหน่อย เอาหยาบๆ นะ” ฉันดึงเขียงออกจากชั้นเก็บเขียง แล้ววางครกเล็กใกล้เขา

ฉันซื้อครกใบนี้มาเพราะเห็นว่ามันน่ารักดี แต่พอเอามาวางไว้ในครัว ก็พบว่ามันถูกใช้บ่อยกว่าครกใหญ่เสียอีก บดเครื่องเทศ หรือตำกระเทียมสำหรับผัด เหมาะมาก ใช้งานง่าย ล้างก็ง่าย

เขาวางหอมหัวใหญ่ปอกแล้วบนเขียง แล้วเขาก็เริ่มบดพริกไทยดำ

หอมใหญ่นั้น ฉันผ่าครึ่งหนึ่งก่อน แล้วหั่นตามขวางถี่ๆ ก่อนจะหั่นตามยาวถี่ๆ ได้หอมหัวใหญ่ชิ้นเต๋าขนาดเล็ก ยิ่งเราลงมีดถี่เท่าไร ก็จะได้หอมหัวใหญ่ชิ้นเล็กลงเท่านั้น

ใส่หอมใหญ่ลงในชามที่มีหมู ใช้สันคอเพื่อความนุ่มนวล และสับหยาบ เพื่อไม่ให้ cutlet แน่นเกินไป บางคนใส่เกล็ดขนมปังด้วย แต่ฉันแน่ใจว่าเราสามารถปั้นก้อนจี่โดยไม่ต้องมีเกล็ดขนมปัง และเราไม่ได้ต้องการความกรอบ

ปรุงรสด้วยพริกไทยดำบดหยาบและเกลือทะเล ปรุงกลิ่นด้วยผักชีสับนิดหน่อย ใช้มือคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นก้อนแบนๆ ห้าก้อน

สามก้อนสำหรับเขา และสองก้อนของฉัน

ใช้กระทะเทฟล่อนที่ร้อน มีน้ำมันนิดหน่อยพอให้ไม่ติดกระทะ พอเอาหมูลงไป เราต้องลดไฟลง ชิ้นหมูมีความหนา ถ้าเราใช้ไฟแรง ข้างในอาจไม่สุก

ราวหนึ่งนาทีค่อยกลับด้าน โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

ระหว่างที่รอ ฉันเปิดอีกเตา ตั้งอีกกระทะ เตรียมทอดไข่ดาว

จี่ Cutlet ต้องใช้เวลา เราจะทอดไข่ไปด้วย อาหารได้สุกพร้อมกันพอดี กินร้อนๆ ทั้งไข่และ Cutlet

เขาล้างอุปกรณ์ให้ฉันเสร็จ จึงเดินไปชงกาแฟ และปิ้งขนมปัง

แล้วทุกอย่างก็เสร็จพร้อมกัน เราได้มื้อเช้าที่อุดมโปรตีน

โรยพาสลีย์สับบนไข่สักนิด บดพริกไทยดำลงไปสักหน่อย ช่วยให้อาหารในจานดินเผาดูดีขึ้นเป็นกอง

เห็นเขากินอย่างอร่อยฉันก็ดีใจ คงไม่ต้องถามว่า cutlet เป็นอย่างไรบ้าง ผ่านฉลุยแน่นอน

 

ขณะที่ฉันรินกาแฟเพิ่ม เขาก็ว่า “เราไม่ต้องซื้อไส้กรอกแล้วก็ได้นะ แบบนี้ดี มีหอมหัวใหญ่ด้วย”

หอมหัวใหญ่เพิ่มรสและสัมผัสให้หมู ทำให้หมูชุ่มฉ่ำขึ้น และโปร่งขึ้น ที่แน่ๆ ไม่เค็ม และประหยัดกว่าซื้อไส้กรอกมากมาย

ก็แค่…ต้องใช้เวลา และความใส่ใจ ซึ่งฉันทำได้อยู่แล้วละ เพื่อมื้อเช้าของเรา

 


พิเศษ! สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์, ศิลปวัฒนธรรม และเทคโนโลยีชาวบ้าน ลดราคาทันที 40% ตั้งแต่วันนี้ – 30 มิ.ย.63 เท่านั้น! คลิกดูรายละเอียดที่นี่

บทความก่อนหน้านี้พบของบพ.ร.ก.กู้เงินฟื้นฟูศก.กว่า 8.4 แสนล้าน เกินเพดาน 4 แสนล. หั่นทิ้งเกินครึ่ง
บทความถัดไปจรัญ พงษ์จีน : สารพันดราม่า “พลังประชารัฐ”