อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

หมูกรอบฮ่องกง

ทุกคนรู้กันดีว่า กินของมัน ของทอด ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่จะมีสักกี่คนที่ต้านทานความอร่อยของหมูรอบได้ เห็นเมื่อไรเป็นต้องกระโดดเข้าใส่แบบลืมพุงหลามๆ ของตัวเอง
หมูกรอบสูตรเด็ด สูตรฮ่องกง จัดเสิร์ฟกันแบบหนังกรอบๆ เนื้อนุ่มๆ ละมุนลิ้นสุดๆ สูตรนี้ลองแล้วไม่อมน้ำมัน ยิ่งเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรฮ่องกง ทำทานเป็นอาหารว่างในวันหยุดรับรองว่าทุกคนต้องสรรเสริญ จะทานคู่กับข้าวร้อนๆ หรือทานเล่นก็ฟินคูณสอง
น้ำจิ้มซีอิ๊วดำฮ่องกง
ซีอิ๊วขาวสูตร 1 250 กรัม, ต้นหอม 50 กรัม, ขิงแก่ 25 กรัม, น้ำตาลทราย 100 กรัม

วิธีทำ
1. หั่นขิงเป็นชิ้นบางพอประมาณ หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 2 นิ้ว
2. เทซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ใส่ต้นหอมและขิงลงไปพร้อมกัน
3. นำขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลทรายละเอียด พอเดือดปิดไฟยกลง
4. เทกรองเอาต้นหอมและขิงออก
5. พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปใช้

วัตถุดิบหมูกรอบฮ่องกง
หมูสามชั้น 1 แผ่น (ประมาณ 1 ก.ก.), เกลือแกง 100 กรัม, ผงพะโล้ 30 กรัม, ขิงแก่ 30 กรัม น้ำสะอาด 4 ลิตร, น้ำมันเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เทน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ขิง เกลือแกง ผงพะโล้ เร่งไฟรอจนเดือด
2. ใส่หมูสามชั้นลงไปโดยให้หนังหมูอยู่ด้านล่าง ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มนาน 1.30 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำขึ้นใส่ถาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
3. เมื่อหมูสามชั้นเย็นตัวลงแล้ว ให้นำมาทอดบนกระทะเทฟลอนที่เคลือบน้ำมันเล็กน้อย โดยให้ด้านหนังลงก่อน เพื่อให้หนังเรียบสวย ใช้ไฟอ่อนประมาณ 30-45 นาที
เมื่อทำเสร็จแล้วอย่ารอช้า รีบจัดให้เต็มคราบ แล้วค่อยสำนึกผิดทีหลัง