คอลัมน์ประจำ

ยำไข่ต้มยางมะตูม | อาทิตย์ละมื้อ : “คนข้างครัว”

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 7 - 13 ตุลาคม 2565
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ยำไข่ต้มยางมะตูม

 

ถ้าจะบอกว่า ไข่ต้ม คือเมนูที่ง่ายที่สุดในการทำอาหาร ก็คงจะหาคนเถียงได้ยาก

แต่ในความง่ายนั้น มีความยาก มีเทคนิคที่ยกระดับความอร่อยแบบที่คาดไม่ถึงอยู่หลายวิธีด้วยเหมือนกัน

เอาแค่การต้มไข่ให้ออกมาเป็นความสุกแบบยางมะตูมนี่ก็ไม่ง่ายแล้ว

คราวนี้ เราจะเอาไข่ต้มยางมะตูมมาเข้าเครื่องยำ ให้อร่อยเด็ดมากขึ้นไปอีก

 

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 4-5 ฟอง, หอมแดง, มะม่วงดิบ, ต้นหอม, ผักชี, พริกขี้หนู, มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาล, พริกป่น

 

วิธีทำ

1. ต้มไข่ไก่ โดยใส่น้ำลงหม้อก่อน ใส่ไข่ เปิดไฟกลางระจนน้ำเดือดนาน 5-6 นาที

2. นำไข่ต้มมาพักไว้ในน้ำเย็น จนคลายความร้อนแล้วค่อยปอกเปลือก

3. ซอยหอมแดง, มะม่วงเปรี้ยว (ให้เป็นเส้นฝอย), ต้นหอม, พริกขี้หนู, ผักชี

4. ปรุงน้ำยำด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ชิมได้รสตามต้องการแล้วเอาผักที่ซอยไว้ลงไปคลุก

5. ผ่าไข่ต้มแบบครึ่งใบ จัดลงจาน แล้วราดด้วยน้ำยำ

6. โรยหน้าด้วยผักชีให้สวยงามน่ารับประทาน •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”