อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ไก่ห่อใบเตย

 

ไก่ห่อใบเตย อาหารว่างเรียกน้ำย่อย กินเพลิน หอมเครื่องเทศ เคล้ากลิ่นใบเตย พร้อมความนุ่มของเนื้อไก่ที่ผ่านการหมัก ทำง่าย กินง่าย เพราะอร่อย

ส่วนผสม

พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา, กระเทียมสับ 3 กลีบ, รากผักชี 3 ราก, เนื้อสะโพกไก่ 300 กรัม, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบเตย, น้ำมันรำข้าว 1 ลิตร

  ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำเปล่า 2 ออนซ์, น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, งาขาว 1 ช้อนชา

   วิธีทำ

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเตรียมไว้
2. นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทย มาโขลกให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว กะทิ เกลือ และน้ำมันงา หมักกับไก่ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นไว้ 1 คืน
3. ทำน้ำจิ้ม โดยนำน้ำเปล่าพร้อมส่วนผสมน้ำจิ้มทุกอย่าง ยกเว้นงาขาวคั่ว ใส่หม้อนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายจนเหนียวพอประมาณ จากนั้นยกขึ้นพักไว้ให้เย็นแล้วจึงใส่งาขาวคั่วลงไป
4. นำใบเตยมาล้างให้สะอาด พักไว้ให้แห้ง นำไก่หมักมาคลุกกับงา แล้วนำไก่แต่ละชิ้นมาห่อกับใบเตย โดยการม้วนใบเตยให้มีลักษณะเป็นกรวย ใส่ชิ้นไก่ลงไป พับทบกันไปมาให้ปิดชิ้นไก่ สอดปลายใบเตยให้แน่นดี ตัดปลายใบเตยให้สวยงาม
5. นำกระทะใส่น้ำมันท่วมพอประมาณ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ให้นำไก่ห่อใบเตยลงไปทอดจนสุก ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้