อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ฉู่ฉี่ปลาทู

 

ปลาทู หนึ่งในอาหารที่คนไทยกินกันเป็นประจำ เป็นเมนูปลาแรกๆ ในชีวิตของใครหลายๆ คน นอกจากนำมาทอด กินกับพริกน้ำปลา หรือน้ำพริกกะปิแล้ว นำมาทำเป็นฉู่ฉี่ปลาทู ก็ถือว่าดี เหมาะสำหรับเด็กหัดกินเผ็ด

เพราะมีรสหวานนำ มีกลิ่นหอมเด่นของใบมะกรูด และความมันของกะทิ

  ส่วนผสม

ปลาทูสด 3-4 ตัว, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, พริกแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ, หัวกะทิ 3/4 ถ้วย, หางกะทิ 1 ถ้วย, ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ, ใบมะกรูดซอย 4 ใบ, น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 1 เม็ด, หัวกะทิ (สำหรับราดหน้า)

    วิธีทำ

1. นำปลาทูมาล้างให้สะอาด ควักไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาดอีก 1 ครั้ง ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วบั้งปลา พักไว้
2. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงแดงลงไปผัดจนหอม ใส่หัวกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัดจนกะทิเริ่มจะแตกมันแล้วใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
3. พอกะทิแตกมันแล้วใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยหางกะทิครึ่งหนึ่ง ผัดต่อให้เข้ากัน เปิดไฟแรงขึ้นรอจนเดือดแล้วใส่ปลาทูสดลงไปแล้วลดเป็นไฟอ่อน
4. ใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้ทั่ว ใส่หางกะทิที่เหลือลงไปขอบๆ กระทะให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
5. เปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที จากนั้นตักน้ำแกงราดบนตัวปลาอีกครั้ง โรยด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดง ตักใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

รับรองอร่อย