ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 13 - 19 กันยายน 2562 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
พะแนงหมู
พะแนง แกงแบบไทยๆ ที่ให้ความหอมของเครื่องแกงผัดผสมกับกะทิ ความอร่อยอยู่ที่น้ำพริกแกงและความข้นมันของกะทิ
สามารถปรุงคู่กับเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท ทั้งหมู ไก่ เนื้อ
หากเราสังเกตตามร้านข้าวแกงต่างๆ ก็จะพบว่าจะต้องมีเมนูพะแนงอยู่แทบทุกร้าน ถือเป็นเมนูขึ้นสำรับที่ร้านข้าวแกงจะต้องทำมาให้ลูกค้าได้กินกันบ่อยๆ
ในส่วนของวิธีทำ เครื่องอาจจะเยอะแต่ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก
เพียงแค่ผัดและปรุงรส ไม่นานก็ได้อร่อย
ส่วนผสม
มะพร้าวขูด 400 กรัม, น้ำเปล่า 300 กรัม, สันคอหมู 600 กรัม, มะเขือพวง 120 กรัม, ใบมะกรูด 7-10 ใบ, พริกแกงพะแนง 300 กรัม, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, ใบโหระพา 50 กรัม, ใบมะกรูดซอย ปริมาณตามชอบ, พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย ปริมาณตามชอบ, พริกขี้หนูจินดาซอย ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
- นำสันคอหมูไปล้างน้ำ แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ จากนั้นนำไปหมักกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะประมาณ 15 นาที
- นำมะพร้าวขูดมาคั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกพะแนงลงไปเคี่ยวต่อจนน้ำพริกหอมและเข้ากันดี
- ใส่ใบมะกรูด ใส่สันคอหมูลงไป เปิดไฟกลางต้มให้เนื้อหมูสุก
- ใส่พริกแกงลงไป เติมหางกะทิทั้งหมด คนให้เข้ากัน พอเดือดแล้ว ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือ มะเขือพวงลงไปต้มให้สุก ใส่ใบโหระพา ใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าเหลืองซอย พริกขี้หนูจินดาซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟเป็นอันเสร็จ
กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันดีเป็นอย่างยิ่ง