ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 19 - 25 ตุลาคม 2561 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”
ข้าวแห้ง
ปีนี้ที่รู้สึกว่าลมหนาวจะเริ่มพัดเข้ามากระทบผิวเร็วกว่าทุกปี
ทำให้จิตใจรู้สึกเหงาๆ โหยหาความอบอุ่น เลยแนะนำอาหารร้อนๆ อย่างข้าวต้ม ที่มีให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็น ข้าวต้มกระเพาะหมู ข้าวต้มปลา ข้าวต้มเป็ด ฯลฯ มาคลายหนาว…
แต่ที่พูดมาข้างต้นเราไม่ทำ! เพราะเราจะมาทำเมนูที่เป็นเครือญาติกับข้าวต้ม
นั่นก็คือ “ข้าวแห้ง”
เห็นชื่อแล้วหลายคนอาจไม่คุ้นเคย ข้าวแห้งก็คือข้าวต้มที่ไม่ใส่น้ำ ใครอยากเห็นว่าหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไรให้จับรถไปแถว อ.จอมบึง จ.ชลบุรี, อ.ดำเนินสะดวก จ.ราชบุรี หรือที่อัมพวา จ.สมุทรสงคราม
เค้ามีร้านดังขึ้นชื่ออยู่ สะดวกที่ไหนไปที่นั่น
แต่ถ้าไม่สะดวกลองทำกินเองก็ไม่ยาก ถึงแม้จะไม่อบอุ่นเท่าข้าวต้ม แต่รับรองว่าอร่อยจนลืมความ (เหงา) หนาว
ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย, เนื้อปลากะพง 100 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, ขึ้นฉ่าย 10 กรัม, กระเทียมเจียว, น้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- เตรียมข้าวสวยหุงสุกใส่ชาม
- นำเนื้อปลาไปล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปลวกให้สุก ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่ไข่ลงไป ผัดให้ใข่สุก ใส่เนื้อปลาลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
โรยกระเทียมเจียวและขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไป ปิดเตาแล้วตักโปะลงบนข้าวที่เตรียมไว้
ส่วนผสมซอสเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำจิ้มไก่ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมดอง 1 หัว, พริกขี้หนูแดง 2 เม็ด, ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วเคี่ยวไฟให้เดือด
ตักขึ้นนำไปทานคู่กับข้าวแห้งให้อร่อยลืมเหงา