อาทิตย์ละมื้อ/”คนข้างครัว”

ต้มเล้งแซบ

ทุกวันนี้เดินไปที่ไหนก็เจอแต่ร้าน ต้มเล้ง เล้งแซบ อยู่ทั่วทุกหัวระแหง “เล้ง”

แต่เดิมใครหลายๆ คน โดยเฉพาะครอบครัวที่มีเชื้อสายจีนรู้จักในนาม “เอียเล้ง” (กระดูกสันหลังหมู) นิยมนำมาทำเป็นน้ำซุป น้ำแกงต่างๆ จนปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารยอดฮิตในพริบตา

เมื่อถูกนำมาปรุงรสให้มีความเข้มข้น จี๊ดจ๊าด ถูกปากคนไทย

และสำหรับใครที่เคยทำน้ำซุปกระดูกหมูมาแล้ว การทำ “ต้มเล้งแซบ” ถือว่าง่ายเหมือนปอกกล้วย

ไม่เชื่อลองดู

ส่วนผสม

เอียเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) 500 กรัม รากผักชีโขลก 5 ราก พริกไทยโขลก 1 ช้อนชา แคร์รอต 1 หัว หัวไชเท้า 1 หัว เกลือป่น 2 ช้อนชา น้ำเปล่า พริกขี้หนูโขลก 15-20 เม็ด น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ

1. นำน้ำขึ้นตั้งไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่รากผักชี พริกไทยโขลกลงไป ตามด้วยเอียเล้ง แคร์รอต หัวไชเท้า และเกลือ เมื่อน้ำเดือดให้เบาไฟลงเป็นไฟอ่อน

2. เคี่ยวไปเรื่อยๆ สัก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเอียเล้งจะเปื่อย ระหว่างนี้ต้องคอยช้อนฟองออกเพื่อน้ำซุปจะได้ใส เมื่อเคี่ยวได้ที่หรือเอียเล้งเปื่อยแล้ว ให้แยกแคร์รอตและหัวไชเท้าออก

3. ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูโขลก น้ำปลา น้ำตาลทราย ปิดไฟแล้วใส่น้ำมะนาว ตักใส่หม้อไฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เป็นอันเสร็จ…จากนั้นซดน้ำร้อนๆ

ชุ่มคอไม่เหมือนใคร