อาทิตย์ละมื้อ/”คนข้างครัว”

แกงป่าแห้งลูกชิ้นปลากราย

ครั้งนี้ชวนมาทำแกงป่าแบบแห้ง หน้าตาออกมาจะคล้ายๆ ผัดเผ็ด หรือผัดฉ่า

แต่เครื่องแกงหลักและวัตถุดิบใช้แบบเดียวกันกับแกงป่านั่นแหละ โดยมีลูกชิ้นปลากรายเป็นพระเอกในจานแกงป่าแห้งเมนูนี้ รับประทานเป็นกับแกล้มหรือรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อย

เครื่องปรุง

เนื้อปลากรายขูด, เกลือป่น, ไข่แดง, น้ำพริกแกงป่า, มะเขือเปราะ, หน่อไม้ลวก, พริกชี้ฟ้า, กระชาย, ถั่วฝักยาว, ใบกะเพรา, ใบมะกรูด, พริกไทย, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมันพืช

วิธีทำ

ขั้นแรกนวดเนื้อปลากรายขูดกับเกลือป่นจนเหนียวใส่จานตั้งหม้อต้มน้ำเดือด ปั้นลูกชิ้นปลากรายลงไปต้มจนลูกชิ้นปลากรายสุกลอย ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงป่าลงไปผัดให้หอม ใส่ลูกชิ้นปลากรายตามลงไปผัดให้ทั่ว จากนั้นใส่กระชาย มะเขือเปราะ หน่อไม้ พริกไทยอ่อน ถั่วฝักยาว และใบมะกรูดฉีก ผัดต่อจนสุก ถ้าแห้งไปเติมน้ำเล็กน้อย

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่พริกชี้ฟ้าและใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟได้