เผยแพร่ |
---|
พูดถึงแกงส้มแล้ว ก็นึกเปรี้ยวปาก เพราะรสชาติพริกแกงส้มที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวพร้อมความกลมกล่อม จุดเด่นของแกงส้มอยู่ที่พริกแกงส้มที่ต้องถึงเครื่อง เมื่อนำไปละลายในน้ำเดือดๆ รสชาติต้องไม่จืดจาง ปรุงให้ครบรส ราดร้อนๆ ลงบนเนื้อปลาทอด…อร่อยเหาะ
ส่วนผสมพริกแกงส้ม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด, พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, รากกระชาย 30 กรัม, กระเทียม 20 กรัม, หัวหอมแดง 30 กรัม, เนื้อปลา (ต้มสุก) 150 กรัม, กะปิ 30 กรัม
ส่วนผสมแกงส้มปลาช่อน
ปลาช่อน 1 ตัว, น้ำเปล่า 1.5 ลิตร, แคร์รอต 60 กรัม, น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม, น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 5 ช้อนโต๊ะ, ผักกระเฉด 100 กรัม
วิธีทำ
1. นำพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบน้ำออกให้แห้งพักไว้
2. ปอกเปลือกหัวหอมแดง กระเทียม แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พักไว้
3. นำรากกระชายล้างน้ำให้สะอาด หั่นหยาบ แล้วนำส่วนผสมเครื่องแกงที่เตรียมไว้ใส่ลงในครกโขลกให้ละเอียดพักไว้
4. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องควักไส้ ล้างน้ำเกลือให้หมดเมือก บั้งปลาทั้ง 2 ฝั่ง แล้วนำไปทอดให้สุกกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จานเตรียมไว้
5. ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำสะอาดลงไป รอจนเริ่มเดือดใส่พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
6. นำยอดผักกระเฉดมาเด็ดท่อนสั้นๆ พร้อมแคร์รอตหั่นแว่น ใส่ลงไปต้ม รอจนน้ำเดือด ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
7. นำน้ำแกงส้มร้อนๆ ราดบนตัวปลา เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ