ครัวอยู่ที่ใจ / อุรุดา โควินท์

ทางรอดอยู่ในครัว : หนาวปีละครั้ง

 

เชียงรายยังหนาวอย่างต่อเนื่อง หนาวชนิดที่ ถ้าคุณอยู่ในร่ม ไม่ออกแดด คุณอาจสวมเสื้อกันหนาวและสวมถุงเท้าทั้งวัน

โปรดอย่าอิจฉาชาวเชียงราย เพราะการมาเที่ยวในฤดูหนาวสี่ห้าวัน กับการใช้ชีวิตกับความเหน็บหนาวตลอดฤดู แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ความหนาวหาได้โรแมนติก

ความหนาวเป็นอุปสรรคในการบ่มสบู่ของฉัน หนาวเกินไป สบู่งง ทำให้สบู่ไม่สวย แต่ฉันหาทางแก้ได้ ฉันบ่มสบู่ในลังโฟม เก็บลังโฟมไว้ในห้องแอร์ เปิดแอร์ที่อุณหภูมิ 25 องศา ซึ่งหมายความว่า ห้องแอร์จะอุ่นกว่าห้องอื่น และในลังโฟมอุณหภูมิจะสูงกว่า 30 องศา เหมาะกับการเกิดปฏิกิริยา

ในฤดูหนาวไม่มีแดด กลางวันสั้น ตากผ้าไม่ค่อยแห้ง

ไม่มีแดด เราก็ไม่ได้รับวิตามินดี ความหนาวทำให้เราลืมดื่มน้ำ ถ้าเราไม่คอยเตือนตัวเอง เราจะดื่มน้ำน้อยลงอย่างน่าตกใจ และนั่นจะทำให้เราป่วยง่าย เดี๋ยวก็น้ำมูกไหล เดี๋ยวก็เจ็บคอ

อุณหภูมิต่ำกว่ายี่สิบทำให้เราอิดออดที่จะตื่นเช้า เวลาที่ควรได้ทำงาน หรือออกกำลังกาย ในช่วงเช้าอาจหายไป ถ้าไม่กระตุ้นตัวเองให้ตื่น

 

ยิ่งอายุมากขึ้น ฉันก็เตรียมรับมือกับฤดูหนาวมากขึ้น การเตรียมตัวที่ไม่ได้หมายถึงซื้อเสื้อกันหนาวใหม่ (ของเก่ามีเต็มตู้) แต่คือการเตรียมร่างกาย ปรับสภาพแวดล้อม รวมทั้งนาฬิกาชีวิต ให้พร้อมกับความหนาว

ในฤดูหนาว ฉันจะตื่นเช้ากว่าเดิมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพราะกลางวันสั้น และบ่อยครั้งที่กลางดึกหนาวเกินกว่าจะทำงาน

ยามเช้าเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า แม้อากาศจะหนาวไม่แพ้กัน ฉันได้หลับเต็มอิ่ม ตื่นมาดื่มน้ำอุ่นสักสองแก้วใหญ่ แล้วเริ่มวันด้วยการทำงาน

ฉันพบว่าสิ่งที่ทำให้อุ่นง่ายที่สุด คือการขยับร่าง ทำอาหาร ทำสบู่ รดน้ำต้นไม้ เก็บครัว หรืออะไรก็ได้ ที่ไม่ใช่การนอน หรือนั่งเฉยๆ

น้ำอุ่นอีกแก้วสิ คือสิ่งที่ฉันท่องไว้ในใจ

หนาวนี้ น้ำมูกยังไม่ไหล ไม่มีวันใดที่ฉันรู้สึกซึม หรือหมองหม่น

ทุกเช้า ฉันตื่นด้วยความคิดว่า วันนี้ฉันอยากทำอะไร ฉันต้องทำอะไร และถ้าพอมีเวลาเหลือ ฉันจะทำอะไร

ฉันกระตุ้นตัวเองทุกหนทาง เพื่อผ่านฤดูหนาวไปอย่างมีชีวิตชีวา มันควรเป็นเช่นนั้น เพราะฤดูหนาวของปี 2564 มีครั้งเดียว

 

 

มื้อเช้าในฤดูหนาว มักเป็นข้าวต้ม เบื่อข้าวต้ม ก็อาจเวียนมาหามันฝรั่งกับขนมปังบ้าง แต่น้อยมาก ที่ฉันจะหุงข้าวเป็นมื้อเช้า ฉันกินน้ำพริกน้อยลง กินแกงจืด ต้มยำ ผัดผักมากขึ้น และแปลกมาก ที่ฉันไม่นึกอยากกินแกงกะทิมาเกือบเดือน

“เราน่าจะทำ solyanka กินนะ คนรัสเซียชอบกินในฤดูหนาว” เขาเสนอ เมื่อฉันบ่นว่าหนาวเกินกว่าจะกินอะไรแห้งๆ เผ็ดๆ หรือของทอด

Solyanka คือซุปที่อุดมไปด้วยโปรตีน กินแล้วอุ่นท้อง และให้พลังงานมาก

“เราต้องได้เนื้อดีๆ มาก่อนเลย” ฉันบอก

เนื้อสำคัญมาก ถ้าจะให้อร่อย ควรเป็นเนื้อวัว ตัวซุป ถ้าได้กระดูกวัวจะเยี่ยมยุทธ์ แต่กระดูกหมูก็พอทำแทนได้

เราจึงมี solyanka เป็นตัวเลือกแรก กรณีเจอเนื้อวัวถูกใจ

 

โชคดีที่วันนี้พ่อค้าเนื้อไปตลาดเร็ว และเราเร็วกว่าลูกค้าคนอื่น เราจึงได้เนื้อส่วนที่เขาเลาะออกจากกระดูกมาหนึ่งชิ้นโต มีทั้งเอ็น มัน และเนื้อ ครบถ้วนความอร่อย

“เนื้อชิ้นนี้น่ะ แกงใต้ก็อร่อย ใส่มะเขือพวงนะ สุดๆ เลย” ฉันบอกเขา ก่อนเดินเข้าครัว

ฉันต้องรีบตั้งหม้อเคี่ยวซุปกับเนื้อวัว เพราะนั่นคือหัวใจของความอร่อย เราจะเคี่ยวเนื้อทั้งชิ้นใหญ่ รวมกับกระดูกเป็นเวลาสองชั่วโมง ด้วยไฟอ่อน ใส่ใบกระวานลงไปสองใบ และพริกไทยดำราวสิบเม็ด

ได้ซุปมาแล้ว ส่วนที่เหลือไม่มีอะไรต้องกังวล

ฉันขูดแคร์รอตไว้หนึ่งหัวใหญ่ และหั่นหอมหัวใหญ่เป็นเต๋าสามหัว ผัดผักสองอย่างนี้ ด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งมันอ่อนนุ่ม ซึ่งต้องการเวลา

ระหว่างผักอยู่บนเตา ฉันจัดการตักเนื้อชิ้นโตออกจากหม้อ เอามาหั่นเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ หั่นเซลามีเป็นชิ้นเล็กๆ และไส้กรอก-ชิ้นเล็กเช่นกัน ประเด็นก็คือ เราต้องการกินทุกอย่างในคำเดียว ดังนั้น ต้องหั่นให้เล็กเข้าไว้

ไส้กรอกจะใช้แบบไหนก็ได้ที่คุณชอบ หรือจะใช้แฮมชิ้นหนาๆ ก็ได้ และจะใส่กี่ชนิดก็ได้

วัตถุดิบสำคัญอีกชนิดคือแตงกวาดอง ซึ่งทำให้ซุปมีรสเปรี้ยว (หั่นเป็นชิ้นเล็กอีกนั่นแหละ)

เมื่อแคร์รอตกับหอมหัวใหญ่ได้ที่แล้ว ฉันเทมะเขือเทศเข้มข้นลงกระทะ เร่งไฟขึ้นสักนิด ผัดให้มะเขือเทศร้อน แล้วเทลงหม้อซุปที่อุ่นรอไว้

ใส่เนื้อวัว ไส้กรอก เซลามีลงหม้อ ตามด้วยแตงกวาดอง และน้ำแตงกวาดอง

ปรุงรสด้วยเกลือ

 

Solyanka จะมีรสเปรี้ยวจากแตงกวาดอง น้ำแตงกวาดอง และมะเขือเทศเข้มข้น เค็มจากเกลือ มีรสชาติของเนื้อวัวเต็มคำ

รสเปรี้ยวและเค็มปรับได้ตามใจแม่ครัว ซุปออกสีส้ม ดูเผินๆ เหมือนจะเผ็ด แต่ไม่มีรสเผ็ดสักนิด นั่นเป็นสีของมะเขือเทศเข้มข้นต่างหาก

ได้รสที่ชอบแล้ว ฉันปล่อยให้มันเดือดปุดๆ สักสิบนาที แล้วปิดเตา

เราได้ซุปอร่อยหม้อใหญ่ไว้กินสามสี่มื้อสบายๆ

เวลาเสิร์ฟถ้ามีซาวครีมหรือครีมชีส ใส่ลงไปสักหน่อย คนให้เข้ากันก่อนกิน ซุปจะมันและนวลขึ้น

ซุปหนึ่งถ้วยโตกับขนมปัง แค่นี้ก็ทำให้เราอิ่ม อุ่นท้อง และหลับสบาย