อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อว่าเป็นของชอบของครอบครัวน่าจะมีเมนู “ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์” อยู่ในนั้น

ด้วยรสชาติที่เรียกว่าครบรส แถมพ่วงด้วยความมัน กรุบกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทำกินเองได้ง่ายๆ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงหาได้ในบ้าน

  ส่วนผสม

เนื้อไก่ 300 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 ถ้วย, พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด, ต้นหอม 2 ต้น, กระเทียม 3 กลีบ, เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามชอบ, น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (สำหรับทอด), น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด), แป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ตามชอบ, น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

   วิธีทำ (ขั้นตอนทอด)

1. นำเนื้อไก่ไปล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักกับซีอิ๊วขาวทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนนำเม็ดมะม่วงฯ ลงทอดให้เหลืองสวย แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำพริกแห้งลงทอดต่อด้วยไฟอ่อนๆ จนมีกลิ่นหอมช้อนขึ้นพักไว้
3. คลุกเนื้อไก่กับแป้งสาลี นำไปทอดพอเหลือง แล้วตักขึ้นพักไว้

   วิธีทำ (ขั้นตอนผัด)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ตามด้วยหอมหัวใหญ่ ผัดจนเริ่มใส จากนั้นใส่ไก่และเม็ดมะม่วงฯ ลงไปผัด

ปรุงรสด้วยน้ำซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา (แอบเติมเหล้าจีนได้เล็กน้อย)

ผัดให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ ต้นหอม พริกชี้ฟ้า พริกทอด เติมพริกไทยป่นลงไป แล้วผัดต่อ เมื่อส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันดีตักใส่จาน

โรยด้วยต้นหอมเป็นอันเสร็จ