อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ราดหน้าเต้าซี่เส้นหมี่กรอบ

 

หลายคนคงคุ้นเคยกันดีกับเมนูเส้นยอดนิยมอย่างก๋วยเตี๋ยวราดหน้า มีร้านให้เลือกอร่อยมากมาย จะทำกินเองวัตุดิบก็หาไม่ยาก หรือถ้าใครอยากลองอะไรใหม่ๆ ลองเมนู “ราดหน้าเต้าซี่เส้นหมี่กรอบ” ก็อร่อยไปอีกขั้น

  วัตถุดิบ

เส้นหมี่ 1 ห่อ, เนื้อหมู 60 กรัม, คะน้า 2 ต้น, กระเทียม 1-2 ช้อนโต๊ะ, น้ำต้มกระดูก 1/2 ถ้วย, เต้าซี่ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งมันผสมน้ำอัตราส่วน 1:1, พริกไทยป่น, น้ำมันพืช

    วิธีทำ

1. นำกระทียมแกะเปลือกแล้วมาหั่นซอยพอหยาบๆ
2. นำเต้าซี่มาซอยให้พอละเอียด
3. นำคะน้ามาล้างแล้วหั่นให้ขนาดพอดี
4. นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ใครชอบหมูหมักให้นำไปหมักกับซอสและน้ำมันงาแช่เย็นไว้ 1 คืน)
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปใช้ไฟปานกลาง รอให้นำมันร้อนจากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปทอดให้กรอบแล้วนำขึ้นพักไว้
6. ตักน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะพอประมาณ นำคะน้าลงไปผัดให้พอสุกแล้วนำขึ้นพักไว้
7. นำกระเทียมลงไปผัด พอเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่เนื้อหมูตามลงไปผัดต่อจนเนื้อหมูเริ่มสุกให้ใส่เต้าซี่ลงไปแล้วผัดต่อ
8. เติมน้ำต้มกระดูกหมูลงไปรอจนเดือดแล้วใส่น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และแป้งมันที่ผสมน้ำลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำเริ่มข้น ระหว่างนี้ให้นำเส้นหมี่กรอบและคะน้าจัดใส่จาน
9. จากนั้นนำน้ำราดหน้าที่ได้ที่แล้วมาราดลงไป ก็พร้อมต้อนรับความอร่อย