อาทิตย์ละมื้อ
“คนข้างครัว”

ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง

เมนูปลาถือว่าเป็นเมนูที่มีประโยชน์
ใครที่ดูแลสุขภาพก็จะเลือกทานเมนูจำพวกปลานึ่งหรือลวก แต่ด้วยรสนิยมคนไทยอย่างพวกเราที่ส่วนใหญ่ชื่นชอบอาหารรสจัดเลยแนะนำว่าให้ลองทำเมนูนี้ “ปลาดุกกรอบผัดพริกแกง”
เชื่อว่าหลายครอบครัวถือเป็นเมนูโปรดประจำบ้าน
ถ้าเป็นสมัยก่อนนี้บ้านใครอยู่ใกล้แม่น้ำลำคลองรับรองว่าจะได้กินเมนูนี้บ่อยๆ
ซึ่งไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบมากมาย บางบ้านอาศัยเด็ดเอาจากที่ปลูกทิ้งไว้หน้าบ้านหลังบ้านเลยก็มี
ส่วนผสม
ปลาดุก 1 กิโลกรัม, พริกแกงเผ็ด 1 ขีด (แบบหยาบและแบบละเอียดผสมกัน), ใบกะเพราปริมาณตามความชอบ, ใบมะกรูด 10-15 ใบ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำตาลปี๊บแทนได้), น้ำปลา 2-3 ช้อนชา, น้ำมันสำหรับผัดพอประมาณ, น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ก่อนอื่นให้นำปลาไปล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วนำไปหั่นเป็นแว่นๆ
2. ตั้งกระทะและน้ำมันสำหรับทอดโดยใช้ไฟแรง นำปลาดุกที่หั่นเป็นชิ้นแล้วลงไปทอด จากนั้นสักพักค่อยปรับให้เป็นไฟปานกลาง จนปลากรอบฟูแล้วให้นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำใบกะเพราที่ล้างน้ำแล้วส่วนหนึ่ง (เก็บอีกส่วนไว้ใช้ตอนผัด) สะเด็ดน้ำแห้งแล้วเด็ดเป็นใบๆ ไปทอดให้กรอบด้วยไฟปานกลาง ใช้เวลาทอดไม่นาน เมื่อเริ่มกรอบให้ตักขึ้นพักไว้
4. ตั้งน้ำมันสำหรับผัดแล้วนำพริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วใส่ใบมะกรูดลงไปผัด ใส่ใบกะเพราที่เหลือลงไปผัดจนเข้ากัน จากนั้นนำปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับพริกแกงที่ผัดไว้ แล้วโรยด้วยใบกะเพราที่ทอดไว้
ตักขึ้นกินกับข้าวสวยร้อนๆ แค่นี้ก็อิ่มพุง