ถนัดศรีชวนชิม

ทบทวนข้าวแช่ชาววัง

ตำรับบ้านพิชัยญาติ

ที่ร้าน ‘มา ลอง ดู’

เมื่อถึงช่วงเวลานี้ของปี ได้เวลาทบทวนข้าวแช่อร่อยๆ สัปดาห์นี้ขอทบทวนข้าวแช่ชาววัง ตำรับบ้านพิชัยญาติ ที่ร้าน “มา ลอง ดู” อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
คุณลินดา บุนนาค ธิดาของพระยาอิศราธิราชเสวี (เลื่อน บุนนาค) ต้นเครื่องในรัชกาลที่ 6 มีความตั้งใจที่จะสืบทอดอาหารตำรับดั้งเดิมของตระกูลบุนนาค สายเจ้าพระยาพิชัยญาติ ที่เคยทำรับประทานกันในครอบครัว ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก
เมนูที่เคยชวนชิมไว้แล้วมีหลายอย่าง ได้แก่ ข้าวบุหรี่ หรือข้าวหมกไก่สูตรเปอร์เซีย ใช้หญ้าฝรั่นของแท้ ไม่เหมือนข้าวหมกไก่ที่ทำขายทั่วไป สตูลิ้นวัว ซามูซ่าเนื้อ ซามูซ่าไก่ บะหมี่พิชัยญาติ ข้าวหาดเจ้าสำราญ
แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ แกงมัสมั่นเนื้อ แกงมัสมั่นไก่ กินกับโรตี ซุปเนื้อน่องต้มยำ ปูจ๋า กุ้งทอดราดซอสมะขาม ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมึกผัดผงกะหรี่ สปาเกตตีคาโบนาร่า เมนูเหล่านี้มีขายตลอดทั้งปี

ส่วนข้าวแช่ชาววัง จะทำขายปีละครั้ง ตั้งแต่เดือนมีนาคม ถึงเดือนพฤษภาคม
ปีนี้คุณลินดาทำกับข้าวแช่ 7 ชนิด ได้แก่ ลูกกะปิทอด หอมแดงสอดไส้ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย ปลายี่สนผัดหวาน ไชโป๊ผัดกับกะทิใส่หอมเจียว ผักและดอกไม้ชุบแป้งทอด ได้แก่ ดอกอัญชัน ใบเล็บครุฑ ใบชะพลู
การทำลูกกะปิทอด ประกอบด้วยวัตถุดิบหลายอย่าง ใช้กะปิอย่างดีจากเกาะช้าง ใส่ปลากรอบ ปลาย่าง กุ้งแห้ง ผักสมุนไพรไทยทั้งกระชาย ตะไคร้ ข่า ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ และเกลือ ผมได้ชิมแล้ว ลูกกะปิทอดปีนี้อร่อยเด็ดจริงๆ
ข้าวแช่ ใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดี สมัยนี้ไม่ต้องขัดข้าวแบบสมัยโบราณแล้ว นำไปต้มพอให้เม็ดข้าวใสเป็นตากบ แล้วนำไปนึ่งต่ออีกหน่อยเป็นอันเสร็จพิธี พอข้าวเย็นตัวลง ก็ตักใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิอบควันเทียนหอมกรุ่น ใส่น้ำแข็งป่นนิดหน่อย กินแล้วชื่นใจ
ข้าวแช่ชาววัง ตำรับบ้านพิชัยญาติ จัดเป็นสำรับครบชุด ทั้งข้าวแช่ กับ และผักแนม สำหรับหนึ่งที่ สนนราคาชุดละ 300 บาท

ร้านอาหาร “มา ลอง ดู” อยู่ด้านหน้าโครงการ บ้านอิศรา รีสอร์ท ซอยหัวหิน 102 เข้าซอยไปประมาณสองกิโลเมตร เลยสถาบันพัฒนาเด็กเล็ก KiDO ไปนิดเดียว จะเห็นบ้านอิศรา รีสอร์ท และร้านอาหาร “มา ลอง ดู” อยู่ทางขวามือ
ร้านอาหาร “มา ลอง ดู” เปิดบริการเวลา 08.30 น. ถึง 17.00 น. ในวันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี (หยุดวันพุธ) วันศุกร์ วันเสาร์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ที่ต่อเนื่องกับสุดสัปดาห์ เปิดบริการ 08.30 น. ถึง 21.00 น.
ก่อนจะเข้าไปที่ร้าน แนะนำให้โทรศัพท์ไปสอบถาม จองโต๊ะและสั่งอาหารล่วงหน้าที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-3252-6735 และ 08-1550-7234 เนื่องจากบางวันอาจมีลูกค้าใช้บริการจัดเลี้ยงแบบปิดร้าน
ในส่วนของห้องพัก บ้านอิศรา รีสอร์ท มีบริการห้องพักทั้งแบบดีลักซ์ ห้องสวีต และแบบพูลวิลล่า เหมาะสำหรับไปพักผ่อนกับครอบครัว หรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง แม้จะไม่ติดทะเล แต่ก็มีข้อดีหลายอย่าง เช่น ห้องพักกว้างขวาง ในบริเวณรีสอร์ตมีความเป็นส่วนตัว ใกล้ศูนย์การค้า ไม่ไกลจากเขาเต่า เขาตะเกียบ อุทยานราชภักดิ์ และถนนบายพาส
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/BaanIssaraHuahin