ถนัดศรีชวนชิม

ของอร่อยไม่ควรพลาด

ผัดหมี่โคราช

‘ร้านเจ๊น้อย กระโทก’

สัปดาห์นี้ผมส่งทีมงานรายการครอบจักรวาลและถนัดศรีชวนชิม ไปทบทวนของอร่อยที่โคราช ซึ่งเคยชวนชิมไว้นานหลายสิบปี ตั้งแต่รุ่นแม่มาถึงรุ่นลูก ชื่อร้าน “เจ๊น้อย กระโทก” โดย คุณยุพิน เที่ยงตรง หรือเจ๊น้อย ซึ่งส่งไม้ต่อให้คุณภัทรภร เที่ยงตรง หรือเจ๊เป้า ผู้เป็นลูกสาวสืบทอดกิจการต่อมานานหลายปีแล้ว
ประวัติความเป็นมาของร้าน “เจ๊น้อย กระโทก” แรกเริ่มเดิมทีเปิดขายอยู่ที่อำเภอโชคชัย จังหวัดนครราชสีมา ซึ่งพื้นที่แถวนั้นเรียกขานกันในชื่อกระโทก ตั้งแต่ยังไม่ตั้งเป็นอำเภอ
และต่อมาทางการได้เปลี่ยนชื่อจากอำเภอกระโทก เป็นอำเภอโชคชัย แต่ชาวบ้านก็ยังนิยมเรียกชื่อกระโทกตามเดิม
สมัยขายอยู่ที่กระโทก ลูกค้าเรียกว่าร้านเจ๊น้อย ครั้นเมื่อเจ๊น้อยย้ายมาเปิดร้านในตัวเมืองโคราช จึงเติมคำว่ากระโทก ต่อท้ายชื่อ
เพื่อให้ลูกค้าเก่าทราบว่านี่คือเจ๊น้อย เจ้าเก่าเจ้าเดิมจากกระโทกนั่นเอง

ร้านเจ๊น้อย กระโทก มาเปิดขายอยู่ที่ถนนพิบูลละเอียด ตรงข้ามโรงพยาบาลค่ายสุรนารี นานกว่าสิบปีแล้ว และได้ย้ายอีกครั้งเมื่อสี่ปีที่แล้ว เพื่อก่อสร้างร้านใหม่บนพื้นที่เดิม ระหว่างสร้างร้านใหม่ ก็มาเปิดขายอยู่ที่ถนนเดชอุดม หากร้านใหม่สร้างเสร็จเรียบร้อยเมื่อไร จะกลับไปเปิดบริการที่ถนนพิบูลละเอียดตามเดิม
ของอร่อยที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ ผัดหมี่กระโทก หรือผัดหมี่โคราช เจ๊เป้าบอกว่าลูกค้าชอบกินรสไหน บอกได้ จะปรุงรสชาติให้ในกระทะขณะที่ผัด
เพราะถ้าผัดเสร็จแล้วจะมาเดิมน้ำตาล น้ำปลา พริกป่นทีหลัง จะไม่เข้ากัน
ผัดหมี่โคราชแบบดั้งเดิม ไม่ใส่ไข่ แต่ที่ร้านเจ๊น้อย ทำแบบประยุกต์ใส่ไข่และเนื้อไก่ เป็นสูตรมาตรฐานของร้าน ถ้าต้องการกินแบบดั้งเดิม ไม่ใส่ไข่ ก็สั่งได้เช่นกัน

คั่วหม่ำ กินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็อร่อย ใครไม่ชอบรสชาติตับ ลองกินหม่ำ หรือคั่วหม่ำแล้วอาจจะติดใจ สำหรับคนที่ไม่รู้จักว่าหม่ำคืออะไร หม่ำก็คล้ายไส้กรอกอีสานแต่เพิ่มตับเข้าไปเป็นส่วนผสมหลัก
ปีกไก่ทอด ฟังดูเหมือนจะเป็นของที่หากินได้ง่าย มีขายทั่วไป แต่ปีกไก่ทอดของร้านนี้มีความพิเศษตรงที่กรอบนอกนุ่มใน และคงความกรอบอยู่ได้นาน ด้วยฝีมือการทอดของผู้เชี่ยวชาญ ไม่อมน้ำมัน รสชาติไม่เค็ม ใครได้ชิมเป็นต้องติดใจ
เจ๊เป้าเล่าว่ามีลูกค้าประจำ พาลูกมา 2 คน มาถึงต้องสั่งปีกไก่ทอดสองจาน ให้กินคนละจานไปเลย จะได้ไม่ต้องแย่งกัน

แกงคั่วหอยขมสูตรโบราณ รสชาติเข้มข้น ใส่ใบชะพลู ใบโหระพา ไม่ใส่ชะอม แกะมาแต่ตัวหอยล้วนๆ ไม่มีเปลือก ไม่มีลูกหอยปะปน
เห่าดงหมู กินกับใบกะเพราพันธุ์เกษตร ใบใหญ่ กลิ่นหอม รสซ่า นอกจากนี้ ยังมี ซี่โครงหมูย่าง ซึ่งแต่เดิมไม่มีในเมนู แต่หลังจากที่ลองทำให้ผมกิน แล้วอร่อยติดใจ เลยทำขายด้วย ไก่อบสมุนไพรตำรับชาวลาว น้ำพริกปลาร้าผัดแห้ง กินกับผักสด อ่อมแห้งกบ คล้ายแกงอ่อม แต่ไม่ใส่ปลาร้า
ไข่เจียวกระโทก ที่เจ๊น้อยดัดแปลงจากไข่คุณชายที่ผมเคยให้สูตรไว้ ไข่คุณชายใช้หัวไชโป๊หวานหั่นแฉลบ ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้า ไข่เจียวกระโทกใช้หัวไชโป๊หั่นเส้น ใบโหระพา และพริกขี้หนู

 

ร้าน “เจ๊น้อย กระโทก” ถ.เดชอุดม ถ้าไปจาก ถ.พิบูลละเอียด ร้านอยู่ฝั่งซ้ายมือ ระหว่างซอยเดชอุดม 13 กับซอยเดชอุดม 13/1
เปิดบริการทุกวัน เวลา 08.00 ถึง 21.00 น. (หยุดประจำปีช่วงเทศกาลสงกรานต์)
ติดต่อสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-4425-5735 และ 08-7959-6141