ครัวสุดสัปดาห์

โป๊ะแตกทะเลรวม กับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็ดี

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 24 - 30 มีนาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

เวลาให้นึกถึงเมนูอาหารทะเลที่กินง่าย ตอบโจทย์ครบในความอยากชิมทั้งกุ้ง หอย ปู ปลา และสามารถกินเป็นกับข้าวได้ (ซึ่งทะเลลวก หรือทะเลเผา จะออกไปทางกินเล่นเรียกน้ำย่อยเสียมากกว่า)

“โป๊ะแตก” จึงเป็นอะไรที่ใช่เลยเพราะเมื่อวัตถุดิบอาหารทะเลสด ถูกปรุงในแบบต้มยำน้ำใสรสแซบๆ ซดน้ำเป็นกับแกล้มได้ กินรวมมื้อกับข้าวก็อิ่มอร่อยแน่นอน

ส่วนประกอบ

เนื้อปลา (กะพง, เก๋า), หมึกสด, กุ้ง (กุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย), หอยแมลงภู่, ปูม้า (เนื้อปู หรือปูหั่นครึ่งตัว), เห็ดฟาง, กระเทียม, หอมแดง, พริกแดง, พริกขี้หนู, รากผักชี, ตะไคร้, ใบมะกรูด, ข่า (หั่นแว่น), น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาลทราย, ใบกะเพรา

วิธีทำ

1. ตำพริกขี้หนู, กระเทียม, รากผักชี หยาบๆ พักไว้

2. ตั้งหม้อต้มน้ำไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงบุบ เห็ดฟางลงไป ให้น้ำเดือดหอม

3. ใส่เครื่องทะเลลงไป ดูว่าพอสุก (กุ้ง, ปูสีออกแดง) หรี่เป็นไฟอ่อน

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย พร้อมพริกกระเทียมที่ตำไว้ และพริกแดงซอย

5. ได้รสที่ถูกใจ ใส่ใบกะเพรา เปิดไฟแรงให้เดือดอีกครั้งเป็นอันเสร็จ

ตักใส่ชาม หรือจะเป็นหม้อไฟก็ได้ ยกเสิร์ฟความอร่อยได้เลย •

 

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”