ครัวสุดสัปดาห์

“แกงชักส้มปลากระบอก” ลูกครึ่ง แกงส้ม-ต้มส้ม รสชาติออกเปรี้ยวหวานนำ

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 17 - 23 มีนาคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

แกงชักส้ม เป็นเมนูประเภทแกงที่หน้าตาแทบไม่ต่างจากแกงส้มเลยก็ว่าได้

แต่จริงๆ แล้วเหมือนจะเป็นลูกครึ่ง แกงส้ม-ต้มส้ม รสชาติออกเปรี้ยวหวานนำ หอมกลิ่นเครื่องแกง กะปิ ส้มมะขามเปียก ปนๆ กัน

ที่ผู้เขียนได้ลองชิมครั้งล่าสุดจากฝีมือแม่ครัวแถวมหาชัย ทำแกงชักส้มใส่เนื้อปลากระบอก เข้ากันดีมาก (ไม่นิยมใส่ผักต่างๆ)

ส่วนประกอบ

ปลากระบอก, พริกชี้ฟ้าแห้ง, พริกขี้หนูแห้ง, หอมแดง, กระเทียมไทย, กะปิ, มะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, ลูกมะกรูด, ใบมะกรูด, ตะไคร้

 

วิธีทำ

1. ตำพริกแกงโดยใช้พริกแห้ง ทั้งพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งผสมกัน กับหอมแดง กระเทียม และกะปิ

2. ตั้งหม้อต้มน้ำไฟกลาง ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไป คนให้ละลาย

3. ใส่มะกรูดหั่นครึ่ง และตะไคร้หั่นท่อนลงไปต้มเพิ่มความหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

4. ใส่เนื้อปลากระบอกลงไป ต้มต่อจนสุกดี

5. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดเตา เตรียมเสิร์ฟได้

ตักใส่ชาม หรือจะเป็นหม้อไฟก็ได้ ยกเสิร์ฟกินกับข้าวสวยได้เลย •