ครัวสุดสัปดาห์

ตำหลวงพระบาง หอยแครง อีสานปนลาวแซ่บนัว

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 3 - 9 กุมภาพันธ์ 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ส้มตำหลวงพระบาง สูตรที่แสดงความแตกต่างจากส้มตำไทยอีสานบ้านเราอย่างชัดเจน

เห็นจะเป็นวิธีการฝานมะละกอเป็นแผ่นบางๆ แทนที่จะเป็นเส้นมะละกอสับแบบที่เราคุ้นเคย

แต่การปรุงรสยังเน้นความเผ็ดแซบจากพริกแดง พริกแห้ง และรสนัวของน้ำปลาร้า-น้ำตาลเคี่ยว-มะนาว (รวมถึงผสชูรสหรือผงนัว แล้วแต่จะเรียก) สูตรนี้เติมเนื้อหอยแครงลวกกึ่งดิบกึ่งสุกลงไปเสริมให้รสชาติเด็ดขาดมายิ่งขึ้น

ส่วนผสม

มะละกอ (ฝานเป็นแผ่นบาง) หอยแครง, น้ำส้มสายชู, กระเทียม, พริกแดง, พริกแห้ง, ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ, เม็ดกระถิน, น้ำตาลเคี่ยว (น้ำตาลปี๊บ), มะขามเปียก, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงชูรส, มะนาว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำส้มสายชูลงไป แล้วจึงใส่หอยแครงลงไปลวก 30 วินาทีแล้วยกขึ้นน็อกน้ำแข็งอีกครั้ง

2. แกะหอยแครง (สุกแบบมีเดียมแรร์) ให้เหลือฝาเดียว ยกขึ้นพักไว้

3. ตำกระเทียม พริกแดง พริกแห้ง ถั่วฝักยาว ให้แหลกประมาณหนึ่ง

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลเคี่ยว, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลาร้า, น้ำปลา, ผงชูรส ตามชอบ

5. ใส่มะเขือเทศฝาน มะละกอฝาน ตำคลุกให้เข้ากัน

6. ใส่หอยแครงลงไป ตำคลุกให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเม็ดกระถินพร้อมเสิร์ฟความแซบได้เลย