ครัวสุดสัปดาห์

แกงหน่อไม้ไก่ (หน่อส้มใส่จิ้นไก่) กับข้าวก็ได้ กับแกล้มก็ดี

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 20 - 26 มกราคม 2566
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

หนึ่งในอาหารเหนือที่รสชาติละมุน หอมอร่อย นั่นคือแกงหน่อ หรือที่เยกกันในภาษาเหนือว่า แก๋งหน่อ (ถ้าใส่ไก่ก็จะเป็น แก๋งหน่อใส่จิ้นไก่) ที่จะใส่หน่อไม้ดอง แต่จะเลือกเอาหน่อไม้อ่อนที่ดองไม่รสจัดมากมาเป็นวัตถุดิบหลัก กินเป็นกับข้าว หรือกับแกล้มก็ดีงามทั้งนั้น

ส่วนผสม

กระเทียมเล็ก, ขมิ้น, ข่าสับ, พริกแห้ง, หอมแดง, กะปิ, ผงปรุงรส, หน่อไม้ดอง, เนื้อไก่, ตะไคร้, น้ำมันพืช, โหระพา, พริกขี้หนูหรือพริกกะเหรี่ยง

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงพอแหลก ทั้งกระเทียมเล็ก, ขมิ้น, ข่าสับ, พริกแห้ง, หอมแดง, กะปิ

2. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด เนื้อไก่ลงไปผัดด้วยกันพอให้สุก

3. ตั้งหม้อใส่น้ำต้มจนเดือด ใส่ผงปรุงรสเล็กน้อย

4. ใส่เนื้อไก่ที่ผัดในกระทะลงไป ตามด้วยหน่อไม้ดอง

5. ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยตามชอบ ใส่ตะไคร้หั่นฝอย พริกขี้หนูหรือพริกกะเหรี่ยง

6. โรยด้วยโหระพาเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”