เผยแพร่ |
---|
พูดถึงอาหารจีนที่มีรสจัดจ้าน เมนูหนึ่งที่นึกถึงคือ “ผัดเต้าหู้เสฉวน” แต่หลายคนคงไม่คิดว่าเต้าหู้หน้าตาจืดๆ จะสามารถนำมาทำเป็นอาหารรสจัดได้ โดยเมนูนี้เราจะได้รสจัดจ้านของซอสพริกเซี่ยงไฮ้ หรือบางสูตรประยุกต์ใช้ซอสหม่าล่าก็ยังได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยากกินเต้าหู้แบบมีรสชาติ
ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวอ่อน 200 กรัม, หมูสับ 200 กรัม, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมจีนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 2 ต้น, น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ทำน้ำซอสสำหรับผัด โดยนำซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ และน้ำเปล่ามาผสมให้เข้ากัน พักไว้
- น้ำเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า จากนั้นต้มน้ำจนเดือดจัด ใส่เต้าหู้ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงตักเต้าหู้ขึ้นพักไว้
- นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงสับลงผัดจนหอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก เทน้ำซอสที่เตรียมไว้แล้วลงไป เร่งไฟให้แรงรอจนน้ำซอสเดือด
- นำแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วเติมลงในกระทะ คนเร็วๆ ให้แป้งสุกไม่จับกันเป็นก้อน จะได้น้ำซอสเหนียวข้น
- ใส่ต้นหอมซอยครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยเต้าหู้อ่อนและน้ำมันงา คลุกเคล้าเบาๆ ระวังเต้าหู้แตก ปิดไฟตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยที่เหลือ
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย รับรองว่าเยี่ยม