อาทิตย์ละมื้อ

“คนข้างครัว”

 

แกงเลียงกุ้งสด

 

แกงเลียง หนึ่งในเมนูเรียกน้ำนมสำหรับเหล่าคุณแม่ที่ให้นมลูก หรือสำหรับใครก็ตามที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะอุดมไปด้วยผักต่างๆ มากมาย พร้อมสมุนไพรที่ครบเครื่อง ให้ความสดชื่นกลมกล่อม มีรสเค็มและเผ็ดร้อนจากพริกแกง ถูกจริตคนไทย วิธีทำก็ง่ายสามารถใช้ผักที่หาได้ในท้องถิ่นใส่ลงไป ก็อร่อยได้หนึ่งมื้อ

ส่วนผสมพริกแกงเลียง

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมแดงแกะเปลือก 4-5 หัว, กุ้งแห้ง ? ถ้วย, กระชาย 2 แง่ง

ส่วนผสมอื่นๆ

กุ้งขาว 200 กรัม, บวบ 1 ลูก, ฟักทอง 300 กรัม, เห็ดฟาง 100 กรัม, ตำลึงเฉพาะยอดและใบอ่อน 100 กรัม, ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม, น้ำเต้าอ่อน 100 กรัม, ใบแมงลักเฉพาะยอด และ ใบ 50 กรัม, กระชายซอยเส้น 1 หยิบมือ, น้ำซุป 1 ลิตร, น้ำปลา, เกลือ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมพริกแกงเลียงมาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้

2. ล้างผักต่างๆ ให้สะอาด นำบวบ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

3. นำกุ้งสดไปล้างน้ำ แกะเปลือก ไว้หาง ผ่าหลังดึงเอาเส้นดำทิ้ง

4. นำกุ้งมาลวกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักกุ้งขึ้นพักไว้ จากนั้นกรองน้ำที่ต้มกุ้งเก็บไว้ สำหรับเป็นน้ำซุป

5. นำน้ำซุปตั้งไฟแรงจัด พอเดือดใส่พริกแกงเลียงลงไป รอให้เดือดอีกครั้งใส่ผักต่างๆ ตามลงไป รอให้ผักสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ จนได้รสชาติที่ต้องการ

6. ปิดท้ายด้วยใส่ใบแมงลักลงไป ปิดเตา พักไว้ 1 นาที คนให้ทั่ว เสิร์ฟร้อนๆ ซดน้ำร้อนๆ ให้ชุ่มคอ •