ผัดหมี่กะทิหรือที่บางคนเรียกกันว่าผัดหมี่สีชมพู ถ้าย้อนไปสัก 10-20 ปีก่อนถือเป็นอาหารที่หากินได้ทั่วไป ราคาไม่แพง รสชาติเข้าถึงได้ง่าย เปรี้ยวหวานนำ ละมุนลิ้นด้วยความหอมมันของกะทิ บางสูตรจะทำน้ำกะทิแยกเอาไว้ต่างหาก

หรือสูตรที่จะผัดให้เสร็จในทีเดียวรสชาติก็เข้ากัน

ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาว 400 กรัม, กะทิหัวและหางรวมกัน 2 ถ้วยตวง, เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น, ใบกุยช่ายหั่นท่อน 1 ถ้วยตวง, ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง, หัวหอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ, เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ซอสเย็นตาโฟ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำ

1. นำเส้นหมี่ขาวแช่น้ำ 3-5 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตีไข่ให้เข้ากันเพื่อนำมาเจียว นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำไข่ลงเจียวโดยแผ่เป็นแผ่นบางๆ พอสุกตักขึ้นมาหั่นเป็นเส้นฝอยพักไว้

3. นำเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดให้พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้

4. กระทะใบเดิมใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน นำหอมแดงลงไปเจียวจนหอม ใส่เต้าหู้ เต้าเจี้ยว กะทิ (ครึ่งหนึ่ง) ซอสเย็นตาโฟ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ผัดจนหอม แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปคลุก ค่อยๆ เติมกะทิเรื่อยๆ ผัดจนเส้นนุ่ม เปลี่ยนเป็นสีชมพู ชิมรสให้ออกเปรี้ยวหวานนำ เค็มเล็กน้อย ผัดจนแห้งแล้วปิดไฟ ใส่ใบกุยช่ายและถั่วงอกลงไปคลุกเบาๆ ตักใส่จานโรยไข่หั่นฝอย

เสิร์ฟคู่กับมะนาวผ่าซีกหรือจะโรยพริกป่นเพิ่มความจัดจ้านก็เข้ากัน •