แกงกะหรี่ไก่ เป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารแขก มาพร้อมความข้นของแกง และเนื้อไก่เคี่ยวในกะทิและพริกแกงกะหรี่จนนุ่มหอม กินกับมันฝรั่ง ตัดเลี่ยนด้วยอาจาด ซึ่งเนื้อไก่ที่ใช้ทำแกงกะทิควรเลือกใช้ส่วนสะโพกหรือน่อง เพราะเมื่อเคี่ยวจนได้ที่ เนื้อจะนุ่มฉ่ำแกงที่ซึมเข้าเนื้อ

ส่วนผสม

น่องไก่ติดสะโพก 500 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 ลูก, มันฝรั่ง 4 ลูก, กะทิ 1,000 มิลลิลิตร, พริกแกงกะหรี่ 150 กรัม, ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำมันฝรั่งมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอคำ หั่นหัวหอมใหญ่ซอยเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปล้างน้ำให้สะอาด

2. ตั้งกระทะหรือหม้อ ใช้ไฟปานปลาง ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวในกระทะจนแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกงกะหรี่และผงกะหรี่ ลงไปผัดให้หอม

3. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอให้น้ำพริกแกงกะหรี่ซึมเข้าเนื้อ แล้วใส่หางกะทิลงไป คนให้ทุกอย่างพอเข้ากัน รอจนเดือดเต็ม แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ แล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาทีจนเนื้อไก่นุ่ม

4. ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ลงไป คนทุกอย่างให้พอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ปิดไฟ

ตักใส่ชามแล้วเสิร์ฟ พร้อมข้าวสวยหรือโรตี ก็อร่อยทั้งคู่