อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ฉู่ฉี่กุ้ง

ฉู่ฉี่ อาหารไทยรสชาติจัดจ้าน ราดแกงกะทิขลุกขลิก หวาน เค็ม เผ็ด ปกติเรานิยมใช้ปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ที่เห็นบ่อยๆ ก็ปลาทู และปลาเนื้ออ่อนต่างๆ แต่ก็ยังสามารถใช้สัตว์น้ำชนิดอื่นอย่างกุ้งมาทำฉู่ฉี่ได้

เพิ่มความอร่อยด้วยความฉ่ำ เด้ง ของเนื้อกุ้ง ไม่ต้องห่วงเรื่องก้างติดคอ

ส่วนผสมหลัก

กุ้งขาวตัวใหญ่ 1 กิโลกรัม, กะทิ 3 ถ้วย, พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด, ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ใบ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

พริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเม็ดออก) 2-3  เม็ด, พริกขี้หนูแห้ง (แกะเม็ดออก) 3-5 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดงซอย 10 หัว, ข่าซอย 1 ช้อนชา, ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีสับ 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำพริกแกงก่อนโดยนำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง เกลือ มาโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่ข่าที่ซอยแล้วกับตะไคร้หั่น หอมแดง กระเทียม รากผักชี กะปิ โขลกต่อจนเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้เป็นเครื่องพริกแกง พักไว้
2. นำกุ้งแกะเปลือก ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด
3. นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน รอกระทะร้อน หรี่ไฟลงเล็กน้อย แล้วใส่กุ้งแม่น้ำลงไปทอด ทอดแค่พอให้เนื้อกุ้งสุก แล้วตักขึ้นพักไว้
4. ตักน้ำมันออกจากกระทะ เทกะทิครึ่งหนึ่งลงไปผัด ใช้ไฟกลาง ผัดให้แตกมัน จากนั้นใส่น้ำพริกแกงลงไฟผัดจนหอม เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมและปรุงตามชอบ เคี่ยวต่อให้งวด
5. นำกุ้งจัดใส่จาน ตักแกงราดไปบนกุ้ง ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้า ก็พร้อมรับประทาน