อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

เส้นใหญ่ผัดซีอิ๊ว

 

ผัดซีอิ๊ว เมนูที่หากินได้ทั่วไป ขั้นตอนการผลิตคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวคั่ว ปกติมักใส่ไข่ลงไปผัด (แต่ก็มีบางร้าน บางสูตรไม่ใส่) ปรุงรสหลักๆ ด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาล ผัดด้วยไฟแรงให้กลิ่นหอมกระทะ รสชาติกลมกล่อมออกหวานนำ

ส่วนผสม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200 กรัม, น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, เนื้อสันคอหรือสันในหมู 100 กรัม, ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ไก่ 2 ฟอง, คะน้า 1 ต้น, พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. นำกระเทียมมาสับ คะน้าหั่นแฉลบแล้วล้างให้สะอาด นำเนื้อหมูหมักกับซอสและพริกไทย ทิ้งไว้สัก 1 ชั่วโมง
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่น น้ำตาลทรายลงไป พอน้ำเดือดจัดแล้วใส่คะน้าลงไปลวก พอผักเริ่มสุกนำไปแช่ในน้ำเย็นพักไว้
3. นำเส้นใหญ่มาคลี่เส้นให้แยกออกจากกัน
4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน เติมน้ำมันพืชลงไป รอจนร้อนแล้วใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก เขี่ยหมูไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้แตกทั่ว รอจนไข่เซ็ตตัว แล้วนำหมูมาคลุกรวมกันแล้วพักไข่กับหมูไว้ข้างกระทะ
5. เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดสักครู่แล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไปผัดคลุกเคล้าเส้นให้ทั่ว จากนั้นเร่งไฟแรง ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสชาติด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ปรุงรสตามชอบ
6. ใส่คะน้าลวกที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆ ตักใส่จานโรยด้วยพริกไทย…เสร็จ