อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ก๋วยเตี๋ยวบุง

 

ตามภูมิศาสตร์ของอาหารก็จะแตกต่างไปแล้วแต่พื้นที่ อาหารประเภทเดียวกันก็ยังมีความแตกต่าง

ก๋วยเตี๋ยวก็เช่นกัน อยุธยาต้องก๋วยเตี๋ยวเรือ กำแพงเพชรมีก๋วยเตี๋ยวชากังราว

หรือ “ก๋วยเตี๋ยวบุง” ที่บางปลาม้า จ.สุพรรณบุรี ซุปกลมกล่อม เด่นพริกไทยแต่ไม่เผ็ดร้อน โดยปกติจะใช้เนื้อไก่ทั้งตัว ส่วนหนังไก่ไปเจียวน้ำมัน ใส่เลือดไก่ โรยกุ้งแห้ง แต่ทุกวันนี้หากินยาก เพราะคนเก่าคนแก่ต่างวางมือ เหลือทิ้งไว้แต่สูตรการทำ

ซึ่งเราได้สูตรมาแต่ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อไก่ เพราะมีติดตู้เย็นพอดี

ส่วนผสม

รากผักชีต้นใหญ่ 5 ราก, กระเทียม 10 กลีบ, พริกไทยเม็ด (พริกไทยขาว) 2 ช้อนโต๊ะ, เนื้อหมู 300 กรัม, ต้นหอม 2 ต้น, ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นแบบอื่นตามชอบ, ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสฝาเขียว 2-4 ช้อนโต๊ะ, ดอกเกลือ 2-4 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช

  วิธีทำ

1. ล้างรากผักชีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใส่ครก ใส่กระเทียมลงไป 5 กลีบ ใส่พริกไทยเม็ดลงไป โขลกให้ละเอียด
2. นำกระเทียมที่เหลือมาซอย นำไปเจียวให้หอมตักขึ้นพักไว้
3. กระทะใบเดิมให้ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำ 3 เกลอลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้นลงไปผัดรวนจนสุก เติมน้ำเปล่าลงไปพอท่วมเครื่อง ใส่ซีอิ๊วดำ ซอสฝาเขียว ดอกเกลือ น้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยว ค่อยๆ เติมน้ำลงไปผลัดกับการเคี่ยวไป (ใช้น้ำประมาณ 3-4 ลิตร) ชิมและปรุงรสไปด้วย รสที่ได้จะมีความเข้มข้นของพริกไทยแต่จะไม่เผ็ดร้อน และกลมกล่อมด้วยรสของซีอิ๊ว ติดหวานปลายๆ
4. หมั่นตักฟองและน้ำมันที่ลอยออก เคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ก็ปิดไฟยกลงจากเตา
5. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกให้สุก ตักใส่ชาม ใส่กระเทียมเจียว ตักซุปบุงราดให้ทั่ว โรยด้วยต้นหอมซอย ก็พร้อมเสิร์ฟ