อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

หมี่กรอบทรงเครื่อง

 

อาหารว่างโบราณที่ความนิยมยังตกทอดสู่ปัจจุบัน และสามารถหากินได้อยู่จานหนึ่งคือ “หมี่กรอบทรงเครื่อง”

รสชาติเข้มข้นลงตัว หวานนำ เปรี้ยวตาม มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งส่วนใหญ่จะมีคนซื้อเป็นของฝาก เคี้ยวเล่นเพลินๆ

แต่ถ้าอยากลงครัวทำเองนั้นก็ไม่ยาก แนะนำเติมกุ้งและผักเคียง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

   ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ, กุ้งสด 200 กรัม, หอมแดงซอย 5 หัว, กระเทียมดองซอย 3 หัว, น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มซ่า 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนชา, กระเทียมซอย 1 กลีบ, รากผักชี 1 ราก, พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกระเทียมซอย รากผักชี พริกไทยผสมด้วยกัน นำกุ้งลงไปคลุก
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน นำกุ้งลงไปผัดให้สุก ตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันพืชสำหรับทอดเส้นหมี่ขาวลงในกระทะปริมาณพอสมควร ใช้ไฟค่อนข้างแรง รอจนกระทะร้อนจัด มีควันขึ้น หยิบเส้นหมี่ใส่ลงทอดทีละน้อย รีบกลับด้าน แล้วใช้กระชอนตักขึ้นทันที พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมดองซอยลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และน้ำเปล่า ค่อยๆ เคี่ยวจนซอสข้นเหนียว เบาไฟอ่อน
5. ตักซอสในกระทะออกครึ่งหนึ่ง นำเส้นหมี่ที่เตรียมไว้ลงคลุกทีละน้อย ค่อยๆ เติมซอส เติมเส้นหมี่ คลุกจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
6. จัดใส่จาน ตักกุ้งที่เตรียมไว้ใส่ลงไป โรยผักชี พร้อผักเคียงอย่างถั่วงอก พริกชี้ฟ้า ตามชอบ