อาทิตย์ละมื้อ/ “คนข้างครัว” / ผัดเต้าหู้เสฉวน

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ผัดเต้าหู้เสฉวน

 

พูดถึงอาหารจีนที่มีรสจัดจ้าน เมนูหนึ่งที่นึกถึงคือ “ผัดเต้าหู้เสฉวน” แต่หลายคนคงไม่คิดว่าเต้าหู้หน้าตาจืดๆ จะสามารถนำมาทำเป็นอาหารรสจัดได้ โดยเมนูนี้เราจะได้รสจัดจ้านของซอสพริกเซี่ยงไฮ้ หรือบางสูตรประยุกต์ใช้ซอสหม่าล่าก็ยังได้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่อยากกินเต้าหู้แบบมีรสชาติ

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาวอ่อน 200 กรัม, หมูสับ 200 กรัม, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำเปล่า 2/3 ถ้วย, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมจีนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 2 ต้น, น้ำมันงา 1 ช้อนชา

    วิธีทำ

  1. ทำน้ำซอสสำหรับผัด โดยนำซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล ซอสพริกเซี่ยงไฮ้ และน้ำเปล่ามาผสมให้เข้ากัน พักไว้
  2. น้ำเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า จากนั้นต้มน้ำจนเดือดจัด ใส่เต้าหู้ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้งจึงตักเต้าหู้ขึ้นพักไว้
  3. นำกระทะตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงสับลงผัดจนหอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก เทน้ำซอสที่เตรียมไว้แล้วลงไป เร่งไฟให้แรงรอจนน้ำซอสเดือด
  4. นำแป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วเติมลงในกระทะ คนเร็วๆ ให้แป้งสุกไม่จับกันเป็นก้อน จะได้น้ำซอสเหนียวข้น
  5. ใส่ต้นหอมซอยครึ่งหนึ่งลงไป ตามด้วยเต้าหู้อ่อนและน้ำมันงา คลุกเคล้าเบาๆ ระวังเต้าหู้แตก ปิดไฟตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยที่เหลือ

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย รับรองว่าเยี่ยม

บทความก่อนหน้านี้ปล่อยอีก 3 ‘ฟอร์ด ทัตเทพ’ ฉะ รบ.หมดความชอบธรรม สลายชุมนุม เกินครึ่งเป็นเด็กมัธยม
บทความถัดไปศาลไม่ให้ประกันตัว สมยศ คดีพาพวกปักหมุด คณะราษฎร ที่สนามหลวง คุมตัวเข้าเรือนจำพิเศษกรุงเทพฯ