อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

 

ข้าวมันไก่

 

ถ้าเอ่ยถึงฟาสต์ฟู้ดหรืออาหารจานด่วนของไทย ข้าวมันไก่จะเป็นเมนูแรกๆ ที่เรามักจะคิดถึง เพราะเรามักจะพบร้านข้าวมันไก่ได้ทั่วไป

ส่วนรสชาตินั้นก็มีหลากหลายตามแต่สูตรใครสูตรมัน

ส่วนผสม

ข้าวหอมมะลิเก่า 2 ถ้วย, สะโพกไก่ หรืออกไก่ แล่เอาแต่เนื้อ 4 ชิ้น, หนังไก่ 1/4  ถ้วย, กระเทียมไทยสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ, ขิงแก่ชิ้นเท่าหัวแม่มือ ทุบพอแตก 5 ชิ้น, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, ใบเตยล้างสะอาด มัดรวมกัน 5 ใบ, โครงไก่, แตงกวา, ผักชี 1 ต้น

  ส่วนผสมน้ำจิ้มข้าวมันไก่

เต้าเจี้ยวบดกับเต้าเจี้ยวเม็ดผสมกัน 1 ถ้วย, พริกกระเทียมซอย 1 ถ้วย, รากผักชี 2 ต้น, ขิงสับ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชูครึ่งถ้วย, มะนาว, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำหวาน, น้ำตาลทราย ครึ่งถ้วย โดยนำทั้งหมดผสมให้เข้ากันชิมรส และปรุงตามชอบ

    วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด แล้วนำไก่ไปต้มพร้อมกับโครงไก่ในน้ำเดือดจนสุก จากนั้นตักไก่ขึ้นพักไว้ นำน้ำต้มที่ได้มากรองผ่านกระชอนเตรียมไว้ใช้สำหรับหุงข้าว
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เจียวหนังไก่กับกระเทียมให้หอม ใส่ขิงลงไปผัดให้เหลืองหอมปิดไฟ แล้วใส่พริกไทยป่นลงไป
3. ซาวข้าวแล้วนำมาใส่หม้อหุงข้าวเตรียมไว้ เทน้ำมันเจียวจากหนังไก่ลงในหม้อหุงข้าว ใส่ขิงและรากผักชีลงไป ตามด้วยน้ำต้มไก่ เกลือป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา หุงข้าวจนสุกดี ระหว่างรอข้าวสุก นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นตามยาว เตรียมไว้
4. ตักข้าวมันใส่จาน วางไก่ลงไป ตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับแตงกวา น้ำจิ้ม และน้ำซุป