ไส้กรอกอีสาน อาหารยอดฮิตคู่บ้านคู่เมือง อยู่ที่ไหนก็กินได้โดยไม่จำเป็นต้องไปอีสาน

คอสุราส่วนใหญ่จะใช้เป็นกับแกล้ม รสชาติเค็ม เปรี้ยว หอมกลิ่นกระเทียม เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดร้อน

ส่วนผสม

หมู 700 กรัม, มันหมู 300 กรัม, ข้าวสวย 2 ถ้วย (พักไว้จนเย็น), ไส้หมูสำหรับยัดไส้ 100 กรัม, รากผักชี 3 ราก, กระเทียม 20 กลีบ, พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำความสะอาดไส้ โดยใช้ตะเกียบช่วยกลับด้าน จากนั้นใช้เกลือขยำขูดเมือกเหลืองๆ ออกให้หมด ล้างน้ำแล้วขยำเกลืออีกครั้งทั้งด้านในและด้านนอก แล้วเอามาคลุกแป้งมันแล้วล้างออกพักไว้ให้แห้ง
2. นำพริกไทยดำ พริกไทยขาว กระเทียมสด รากผักชี มาโขลกรวมกันให้ละเอียด พักไว้
3. นำเนื้อหมู มันหมู มาบดผสมกันให้ละเอียด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป แล้วนวดไปเรื่อยๆ จนเหนียว แล้วใส่ข้าวสวยกับเครื่องเทศที่โขลกแล้วลงไป นวดจนเข้ากัน จากนั้นลองนำส่วนหนึ่งไปจี่กระทะ แล้วชิมดูเพื่อปรุงรสตามชอบ
4. เอาส่วนผสมมายัดใส่ไส้ แล้วนำเชือกมาผูกให้เป็นปล้องเท่าๆ กัน
5. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน แล้วนำออกมาผึ่งลม 2-3 วัน เพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
6. ใช้ไม้แหลมจิ้มให้ทั่วเพื่อไล่ลมออก กันไส้กรอกแตกเวลาโดนความร้อน แล้วนำไส้กรอกที่เตรียมไว้ไปย่างโดยใช้ไฟอ่อน บนเตาไฟฟ้าสำหรับย่าง หรือเตาถ่าน หรือบางคนอาจใช้วิธีทอดก็ได้ โดยคอยกลับด้านเพื่อให้สุกทั่วกัน

กินพร้อมขิงสดหั่นแว่น พริกขี้หนู กะหล่ำปลี