ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 24 - 30 กรกฎาคม 2563 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”
ลาบปลาดุกย่าง
อาหารอีสานจำพวกลาบ เราสามารถนำไปดัดแปลงโดยใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไปได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อปลา
อย่างเมนู “ลาบปลาดุกย่าง” ที่มีรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารมาก ด้วยรสชาติและรสสัมผัสของปลาดุกย่างจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยเนื้อปลาดุกนั้นจะมีความนุ่มและซึมซับรสของทั้งเครื่องปรุงและสมุนไพรได้ดีกว่า
จึงได้รสชาติที่จัดจ้านกว่าเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น
ส่วนผสม
ปลาดุก 2 ตัว, หอมแดง 5 หัว, ผักชี 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, ต้นหอม 3 ต้น, ยอดใบสะระแหน่ 20 ยอด, มะนาว 3 ลูก, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกสดตามชอบ, ใบมะกรูดซอย 5 ใบ, ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก, ผักกาดหอม 1 ต้น
วิธีทำ
- นำปลาดุกไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อลดเมือกและกลิ่นคาว จากนั้นควักไส้และขูดเมือกบนผิวออก ล้างน้ำให้สะอาด
- บั้งปลาดุก ข้างละ 3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนร้อนพอระอุให้สุกหอม
- แกะเนื้อปลาดุกโดยเอาก้างกับหนังปลาดุกออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
- นำผักชี ต้นหอม พริกสด ข่า ตะไคร้ หอมแดงไปซอยพอละเอียด
- นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด พักไว้
- เทปลาดุกย่างใส่ชามผสม ตามด้วยส่วนผสมที่โขลกเอาไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น
- ใส่ผักลงไป ทั้งหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ พริกสด ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าพอเข้ากันเป็นอันเสร็จ
จัดเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง