อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”/ ลาบปลาดุกย่าง

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ลาบปลาดุกย่าง

 

อาหารอีสานจำพวกลาบ เราสามารถนำไปดัดแปลงโดยใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไปได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อปลา

อย่างเมนู “ลาบปลาดุกย่าง” ที่มีรสชาติและคุณค่าทางสารอาหารมาก ด้วยรสชาติและรสสัมผัสของปลาดุกย่างจะแตกต่างจากเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยเนื้อปลาดุกนั้นจะมีความนุ่มและซึมซับรสของทั้งเครื่องปรุงและสมุนไพรได้ดีกว่า

จึงได้รสชาติที่จัดจ้านกว่าเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น

    ส่วนผสม

ปลาดุก 2 ตัว, หอมแดง 5 หัว, ผักชี 2 ต้น, ผักชีฝรั่ง 2 ต้น, ต้นหอม 3 ต้น, ยอดใบสะระแหน่ 20 ยอด, มะนาว 3 ลูก, น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ, พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, พริกสดตามชอบ, ใบมะกรูดซอย 5 ใบ, ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 2 ฝัก, ผักกาดหอม 1 ต้น

   วิธีทำ

  1. นำปลาดุกไปแช่ในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที เพื่อลดเมือกและกลิ่นคาว จากนั้นควักไส้และขูดเมือกบนผิวออก ล้างน้ำให้สะอาด
  2. บั้งปลาดุก ข้างละ 3 บั้ง ทั้ง 2 ด้าน แล้วนำไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนร้อนพอระอุให้สุกหอม
  3. แกะเนื้อปลาดุกโดยเอาก้างกับหนังปลาดุกออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด
  4. นำผักชี ต้นหอม พริกสด ข่า ตะไคร้ หอมแดงไปซอยพอละเอียด
  5. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม จากนั้นนำไปโขลกจนละเอียด พักไว้
  6. เทปลาดุกย่างใส่ชามผสม ตามด้วยส่วนผสมที่โขลกเอาไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น
  8. ใส่ผักลงไป ทั้งหอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบสะระแหน่ พริกสด ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าพอเข้ากันเป็นอันเสร็จ

จัดเสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง

บทความก่อนหน้านี้จดหมาย/ฉบับประจำวันที่ 24-30 ก.ค 2563
บทความถัดไปมองบ้านมองเมือง/ปริญญา ตรีน้อยใส/ ร้านอาหารถูกดิสรัปชั่น