อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว” / แกงอ่อมซี่โครงอ่อน

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

แกงอ่อมซี่โครงอ่อน

 

“อ่อม” แกงบ้านๆ ชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยผักนานาชนิดที่เก็บได้ตามริมรั้ว ไม่ว่าจะเป็น บวบ ฟักทอง มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ตะไคร้ ฯลฯ

อีกทั้งยังสามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลายอย่างตามชอบ ทั้งเนื้อหมู เนื้อวัว หรือแม้กระทั่งเนื้อไก่

เมื่อปรุงเสร็จเราจะได้กลิ่นหอมที่โดดเด่นจากผักชีลาว ใบมะกรูด ข้าวคั่ว

กินกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็อร่อยแซ่บนัว

ส่วนผสม

ซี่โครงหมูอ่อน 150 กรัม, ตะไคร้ 2 ต้น, ใบมะกรูด 3 ใบ, ข่า 2 แว่น, หอมแดง 2 หัวเล็ก, กระเทียม 1 กลีบ, พริกขี้หนู (พริกแห้ง) 5 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ, ฟักทองอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย, กะหล่ำปลีหั่น 1/2 ถ้วย, ถั่วฝักยาว 2 ฝัก, ใบโหระพา 1 ต้น, ผักชีลาว 4 ต้น

  วิธีทำ

1.นำสารพัดผักมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำกะหล่ำปลีมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ตามด้วยหั่นถั่วฝักยาว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม เตรียมไว้

  1. ตำเครื่องแกงอ่อม โดยนำกระเทียม หอมแดงมาปอกเปลือกออก หั่นข่าและตะไคร้เป็นชิ้นเล็ก จากนั้นก็นำทั้งหมดนี้ไปตำรวมกับพริกขี้หนูสดหรือจะเป็นพริกแห้งก็ได้ เติมเกลือลงไป ตำแค่พอแหลก
  2. ตั้งกระทะไฟอ่อน นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เร่งไฟเล็กน้อยแล้วใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนพอสุก เติมน้ำลงไปประมาณ 500 มิลลิลิตร พร้อมทั้งใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ต้มต่อจนน้ำเดือด จากนั้นใส่ผักที่สุกช้าลงไป ได้แก่ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว น้ำปลาร้า ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก ชิมและปรุงรสตามสะดวก แล้วใส่ผักชีลาว ใบโหระพา ข้าวคั่ว

นับ 1 ถึง 10 ปิดไฟ ตักใส่ชาม เท่านั้นพร้อมเสิร์ฟ

 

พิเศษ! สมัครสมาชิกนิตยสารมติชนสุดสัปดาห์, ศิลปวัฒนธรรม และเทคโนโลยีชาวบ้าน ลดราคาทันที 40% ตั้งแต่วันนี้ – 30 มิ.ย. 63 เท่านั้น! คลิกดูรายละเอียดที่นี่

บทความก่อนหน้านี้เชิงบันไดทำเนียบ : คำว่า ‘เบื่อ’ พูดเบาๆ ก็เจ็บ
บทความถัดไปในประเทศ / หัวหน้า พปชร. ‘ยึด’ ใช้คงรูป