แกงไตปลาสัญลักษณ์อย่างหนึ่งของความเป็นใต้ (แต่ที่ใต้เรียกแกงพุงปลา)

แน่นอนว่าอาหารใต้จะมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมกรุ่นไปด้วยเครื่องเทศ ซึ่งแกงไตปลามีรสชาติเหล่านั้นครบถ้วน

นอกจากนี้ แกงไตปลายังถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองเพื่อถนอมอาหาร

การทำแกงชนิดนี้จึงสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน โดยแช่ในตู้เย็นแล้วนำมาอุ่นใหม่ ก็ยังให้รสชาติที่เร่าร้อน

และแน่นอนอร่อยเหมือนเดิม

 

ส่วนผสม

ไตปลา 1/2 ถ้วย , น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย, มะขามเปียกคั้นน้ำ 1/4 ถ้วย, กุ้งสด 300 กรัม, ปลาทูย่าง 3 ตัว, น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 4 ใบ, ข่าหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ, ตะไคร้หั่นละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ, ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ, ขมิ้นสดยาวประมาณ 2 นิ้วหั่น 1 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากการเตรียมพริกแกงไตปลา โดยนำพริกไทยเม็ดมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่พริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น ลงไปโขลกรวมกัน ตามด้วยใส่พริกขี้หนูสดลงไป ข่า ตะไคร้ ขมิ้น และผิวมะกรูดลงไปโขลกให้ละเอียด เติมกระเทียมและหอมแดงลงไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ปิดท้ายด้วยใส่กะปิลงไป โขลกให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ รอให้เดือด ใส่ไตปลาลงไปคนให้ละลายเข้ากัน กรองเอากากออกแล้วใส่พริกแกงไตปลาลงไป คนจนเข้ากัน ต้มต่อจนเดือด
3. ใส่กุ้ง ปลาทูย่างลงไป คนพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำมะขามเปียก ทิ้งให้เดือดสักพัก ใส่ผัก มะเขือเปราะ ถัวฝักยาว หน่อไม้ และใบมะกรูดลงไป ต้มจนผักสุก ปิดไฟ

แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ โดยเสิร์ฟพร้อมผักเคียงตามชอบ