อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว” / ข้าวต้มมัด

อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ข้าวต้มมัด

 

ข้าวต้มมัด ขนมไทยๆ ที่เราคุ้นปากกันดี กินรองท้องก็อยู่ท้องดี ช่วงหลังๆ จะใช้วิธีมูนข้าวเหนียวก่อนแล้วจึงนำมาห่อ แต่วิธีแบบโบราณคือ การนำข้าวเหนียวไปผัดกับกะทิ และน้ำตาล

อย่างที่เรากำลังจะทำกันนี้

   ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเก่าหรือข้าวเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม, หัวกะทิ 500 กรัม, หางกะทิ 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 500 กรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, กล้วยน้ำว้า 10 ลูก, ถั่วดำ 2 ถ้วย, ใบเตย, ใบตองสำหรับห่อ, ตอกสำหรับมัดห่อข้าวต้มมัด (แช่น้ำไว้ประมาณ 1 ช.ม.)

วิธีทำข้าวต้มมัด

  1. ล้างข้าวเหนียว แล้วนำไปแช่น้ำนาน 4 ชั่วโมงขึ้นไป พอครบเวลาให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้
  2. ล้างถั่วดำให้สะอาด แช่น้ำไว้ข้ามคืน จากนั้นนำไปต้มประมาณ 30 นาที ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
  3. ใส่หัวกะทิกับเกลือป่นลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง โดยคนไปในทิศทางเดียวกัน จากนั้นใส่ใบเตยลงไป พอกะทิเดือดให้ใส่ข้าวเหนียวลงไป แล้วคนไปทิศทางเดียวกันเบาๆ อย่าคนมากจนเกินไป ไม่เช่นนั้นเม็ดข้าวเหนียวจะหัก คนประมาณ 2-3 นาที ข้าวเหนียวจะดูดซึมน้ำกะทิ
  4. จากนั้นผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที แล้วลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ จนข้าวเหนียวขึ้นเงา ปิดไฟ
  5. ปอกกล้วยผ่าครึ่งเตรียมไว้ วางใบตองประกบด้านสีอ่อนเข้าหากัน ใบใหญ่ไว้ข้างนอก ใบเล็กไว้ข้างใน
  6. ใส่ข้าวเหนียวลงไปพอประมาณ เกลี่ยข้าวเหนียวให้แบน วางกล้วยลงไปตรงกลางและปิดด้วยข้าวเหนียวอีกที โรยหน้าด้วยถั่วดำ ห่อใบตองให้แน่นแล้วมัดด้วยตอกหรือเชือก นำไปนึ่งด้วยไฟแรงใช้เวลา 20 นาที

เสร็จแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย

บทความก่อนหน้านี้จดหมาย/ฉบับประจำวันที่ 24-30 เมษายน 2563
บทความถัดไป‘จาตุรนต์’ชี้ เปิดสภาในช่วงวิกฤต จำเป็น-มีประโยชน์ ถกเพื่อหาทางออกร่วมกัน