อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

พะแนงไก่

 

พะแนง อาหารประเภทแกง เมนูแรกของหลายๆ คน เพราะรสชาติไม่เผ็ดร้อนเหมือนเมนูแกงประเภทอื่นๆ เท่าที่เห็นไม่เคยมีใครไม่ชอบเมนูนี้ ด้วยรสชาติที่มีความกลมกล่อม หอมกะทิ หอมพริกแกง นิยมกินกับข้าวสวย หรือจะกินกับขนมปังปิ้งก็เข้ากัน

เครื่องแกง

พริกแห้ง 5 เม็ด, หอมแดง 5 หัว, กระเทียม 10 กลีบ, ข่า 1 ช้อนชา, ตะไคร้ 1 ช้อนชา, ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา, รากผักชี 1 ช้อนชา, พริกไทย 5 เม็ด, เกลือ 1 ช้อนชา, กะปิ 1 ช้อนชา

  วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 300 กรัม, หัวกะทิ 1 ถ้วย, หางกะทิ 1/2 ถ้วย, มะเขือพวง 100 กรัม, โหระพา 50 กรัม, พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 20 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อไก่มาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เตรียมไว้
2. ล้างผักให้สะอาด นำใบมะกรูดมาหั่นเป็นฝอยๆ นำพริกชี้ฟ้าแดงมาซอยเป็นชิ้นตามยาว นำมะเขือพวงเด็ดออกเป็นลูกๆ เตรียมไว้
3. นำเครื่องแกงทุกอย่างมาโขลกรวมกันให้ละเอียด เสร็จแล้วตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อยแล้วใส่เครื่องแกงลงไปผัด ผัดจนหอม แล้วเติมกะทิลงไป 1/2 ถ้วย ผัดต่อจนกะทิแตกมัน
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป แล้วผัดให้พอสุก จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไป เคี่ยวต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนเดือด
5. จากนั้นใส่ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามด้วยมะเขือพวงลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที ให้มะเขือพวงสุก จากนั้นปิดไฟ
6. ตักใส่จาน จัดตกแต่งโรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นและใบมะกรูดซอยที่เหลือก็พร้อมเสิร์ฟ