อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

แสร้งว่า

 

“แสร้งว่า” อาหารชาววัง แต่เดิมถือเป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่งของชาวบ้านทั่วไป ทำมาจากไตปลา

แต่พอนำมาทำเป็นเครื่องเสวยภายในวังจึงเปลี่ยนมาใช้กุ้งนางแทนไตปลา

คำว่าแสร้งว่าจึงมาจากแสร้งว่าเป็นไตปลานั่นเอง

ส่วนผสม

กุ้งนางสด 200 กรัม, ปลาดุกย่าง 2 ตัว, หอมแดง 6 หัว, ตะไคร้ 2 ต้น, ขิงสด 1 หัวเล็ก, ต้นหอม 1 ต้น, ใบมะกรูด 2 ใบ, ผักชี 1 ต้น, น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนู 5 เม็ด, มะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำเต้า 1 ผล

วิธีทำ

1. นำน้ำเต้ามาผ่าตรงแกนบนออกเพื่อทำเป็นฝาปิด (หรือถ้ามีฝีมือแกะสลักก็สามารถแกะสลักให้สวยงามได้) คว้านเอาเนื้อน้ำเต้าออกแล้วล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. นำกุ้งมาล้างน้ำแล้วนำไปเผาให้พอสุกแกะเปลือกและหัวออกพักไว้
3. นำปลาดุกย่างลอกหนังเอาเฉพาะเนื้อ ยีเนื้อปลาดุกให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันใช้ไฟปานกลาง เมื่อร้อนใส่เนื้อปลาดุกลงไปทอดให้ฟูเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. นำหอมแดงมาซอยบางๆ, นำตะไคร้และขิงสดมาหั่นฝอย, นำต้นหอม ใบมะกรูด พริกขี้หนูมาซอย, นำผักชีมาเด็ดเอาเฉพาะใบ
5. เทน้ำตาลทราย น้ำปลา มะขามเปียก และน้ำมะนาวลงในชามผสมคนให้เข้ากัน จากนั้นนำกุ้งที่เผาเตรียมไว้ใส่ลงไปพร้อมหอมแดงซอย ตะไคร้หั่นฝอย ขิงสดหั่นฝอย พริกขี้หนูซอย ต้นหอมซอย และผักชี คลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ตักขึ้นจัดใส่ลูกน้ำเต้าที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วเสิร์ฟพร้อมปลาดุกฟูและผักเคียงตามชอบ