ที่มา | มติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 8 - 14 พฤศจิกายน 2562 |
---|---|
เผยแพร่ |
อาทิตย์ละมื้อ/ “คนข้างครัว”
Cottage Pie
พูดถึงเมนูสำหรับคนจนบ้านเราสมัยก่อน เราอาจนึกถึงข้าวเสียโป ที่มักจะขายอยู่หน้าโรงบ่อนให้นักพนันที่เสียพนันได้กิน โดยมีเศษไก่ เป็ด หมู เครื่องในต่างๆ โปะใส่ลงไปในข้าว
ซึ่งต่างประเทศก็มีเมนูสำหรับคนจนที่ทำจากเศษเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นเดียวกัน อย่างประเทศอังกฤษในอดีต มีอาหารที่ได้จากการนำเนื้อเหลือทิ้งจากมื้อก่อนๆ มาบดๆ รวมกัน แล้วนำไปผัดกับผักต่างๆ โปะหน้าด้วยมันฝรั่งบด ได้เป็นเมนูที่ชื่อว่า “Cottage Pie”
ซึ่งในปัจจุบันเมนูนี้เป็นที่นิยมทานกันในผับ โดยเฉพาะผับไอริช
และด้วยวิธีทำที่ไม่ยากเมนูนี้ยังถือเป็นอาหารกลางวันจานด่วนยอดนิยมอีกด้วย
ส่วนผสม
เนื้อหมูบด 200 กรัม, หอมใหญ่ 60 กรัม, แครอตหั่นเต๋าเล็ก 50 กรัม, กระเทียมสับ 10 กรัม, เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น 40กรัม, ซอสเปรี้ยว 20 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม, ใบกระวาน 2 ใบ, น้ำสต๊อก 100 มิลลิลิตร, น้ำมันสำหรับผัด, แป้งอเนกประสงค์ พอประมาณ (พอข้น)
วิธีทำ
- ผัดหอมใหญ่ กระเทียม แครอทหั่นเต๋าเล็ก ให้พอสุก จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป ผัดให้เนื้อหมูพอสุก
- ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกและใบกระวานลงไป
- ปรุงรสชาติ เคี่ยวให้พอข้น (หากไม่ข้นสามารถเติมแป้งลงไปได้) เสร็จแล้วตักใส่ชามเตรียมไว้
ส่วนผสมมันบด
มันบดต้มสุกบด 150 กรัม, วิปปิ้งครีม 70 กรัม, ลูกจันทร์ป่น 1 กรัม, เกลือ, พริกไทย
วิธีทำ
นำมันต้มสุกบดแล้วผสมกับวิปปังครีม คนให้เข้ากันลักษณะเป็นครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทร์ป่น
เมื่อได้ที่ให้ตักขึ้นโปะลงบนเนื้อที่เตรียมไว้เป็นอันเสร็จ