อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

ยำหอยแครง

 

หอยแครง สัตว์เศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศที่เหมาะกับการนำมาเป็นกับแกล้ม

ไม่ว่าจะนำมาลวกหรือย่างก็อร่อย

จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบก็ดี

หรือจะนำมาทำเป็นยำก็อร่อยเหมือนกัน

โดยนำหอยแครงสดๆ มาลวกให้พอสุก ยำกับสมุนไพรไทยทั้งตะไคร้ซอยและเครื่องยำอีกมากมาย

สามารถยั่วน้ำลายให้แตกกระเจิงได้ไม่ยาก

   ส่วนผสม

หอยแครง 500 กรัม, หอมแดง 5 หัว, ตะไคร้ 3 ต้น, พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ, พริกป่น 1/2 ช้อนชา, ใบมะกรูด 3-4 ใบ, น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูด 1 หยิบมือ, ตะไคร้ 15 กรัม, น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำยำ

ทำน้ำยำโดยการนำหอมแดง ใบมะกรูด มาซอยให้พอละเอียด นำตะไคร้มาหั่นท่อน และนำพริกขี้หนูมาโขลกให้แหลก ใส่น้ำปลา น้ำตาล เกลือ พริกป่น น้ำพริกเผา และบีบน้ำมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันจนน้ำตาลละลาย เสร็จแล้วพักไว้

   วิธีทำ

1. นำหอยแครงใส่ลงในชาม ใส่น้ำพอท่วมเพื่อล้างดินออกให้สะอาดแล้วเทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่น้ำลงไปใหม่พอท่วม ใส่พริกขี้หนูทุบลงไปเล็กน้อย แช่สักครู่ให้หอยคายดินออกจนหมด ล้างน้ำอีกครั้งจนน้ำใสสะอาด
2. นำหม้อใส่น้ำเปล่าตั้งไฟ พอเดือดให้ใส่หอยแครงลงไปลวกใช้เวลาประมาณ 30 วินาที (ถ้าชอบสุกให้ลวกนานประมาณ 1 นาทีขึ้นไป จากนั้นตักขึ้นแช่ลงในน้ำเย็น แล้วนำขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออก 1 ด้าน ใส่ชามเตรียมไว้
3. นำน้ำยำที่เตรียมไว้มาราดพร้อมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานก็พร้อมเสิร์ฟรับรองถึงใจ