อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

หมูสามชั้นทอดจิ้มแจ่ว

มีอาหารอยู่ชนิดหนึ่งที่เรามักจะลังเลและถามตัวเองทุกครั้งว่าจะกินดีหรือเปล่า มันอ้วนนะ เดี๋ยวคอเลสเตอรอลจะถามหา

แต่สุดท้ายจะจบด้วยการ…กินอยู่ดี อาหารชนิดนั้นคือ หมูสามชั้นทอด หรือหมูกรอบนั่นเอง

ยิ่งนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วยิ่งแซบเหลือหลาย

ส่วนผสม

หมูสามชั้นหั่นเส้น 1 กิโลกรัม, แป้งทอดกรอบ 180 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนพูน), ซอสปรุงรส 30 กรัม, น้ำเย็น 50-100 มิลลิลิตร, น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, กระเทียมสับ 1 ช้อนชา, ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย รากผักชี ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มคั้น 1 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา, หอมแดงซอย 2 ช้อนชา, พริกป่น 1 ช้อนชา, ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูดซอยฝอย 1 ใบ, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มแจ่ว

นำน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ กระเทียม น้ำเปล่า ใส่หม้อ เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายเข้ากันดี พักไว้ให้เย็นเติมส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน

วิธีทำหมูสามชั้นทอด

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง ตัดแบ่งครึ่ง เพื่อให้ทอดง่าย
2. นำแป้งทอดกรอบ ซอสปรุงรสและน้ำเย็นผสมให้เข้ากัน (ให้แป้งไม่ข้น และไม่ใสจนเกินไป)
3. นำหมูสามชั้นลงไปผสมกับแป้งที่ทำไว้และทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
4. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งให้ร้อนแล้วลดไฟให้แรงปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หมักไว้ลงไปทอดให้สุกและเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพัก หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

เสิร์ฟพร้อมนำจิ้มแจ่วที่เตรียมไว้