อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

น้ำพริกอ่องไก่สับ

 

ทุกวันนี้ Industrial Foods หรือที่เรารู้จักกันดีในนาม อาหารกระป๋อง เข้ามาอิทธิพลกับชีวิตคนไทยที่มีแต่ความเร่งรีบ

ไม่เว้นแม้แต่อาหารที่สะท้อนวีถีการกินของคนไทยอย่างน้ำพริก เดี๋ยวนี้ก็มีเป็นแบบสำเร็จรูปอัดกระป๋องขาย ข้อดีคือสะดวก เก็บได้นาน อยากกินเวลาไหน ดึกดื่นก็กินได้

แต่รสชาติอาจจะยังไม่เร้าใจถูกปากเราเหมือนน้ำพริกที่เราตำกินเอง หรือน้ำพริกที่ต้องกินตอนสดๆ อย่างเช่น น้ำพริกอ่อง น้ำพริกประจำภาคเหนือ ทำง่าย อร่อย

ส่วนผสม

พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด, พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด, กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ, หอมแดง 4 หัว, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้ออกไก่ 200 กรัม, มะเขือเทศราชินี 250 กรัม, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, ต้นหอมซอย 2 ต้น, ไข่ไก่ 2 ฟอง, ผักสำหรับเป็นเครื่องเคียงตามชอบ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วพู

   วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำไข่ไปต้มให้สุก ใช้เวลาต้มประมาณ 7 นาที เสร็จแล้วปอกเปลือก ผ่าครึ่งแล้วพักไว้
2. นำเนื้ออกไก่ล้างน้ำแล้วสับให้พอละเอียด
3. นำพริกขี้หนูแห้ง และพริกชี้ฟ้าแห้ง (แกะเมล็ดออก) ไปแช่น้ำให้พอนิ่ม จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม และหอมแดงให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เติมเนื้อไก่สับลงไปผัดพอเข้ากันดี เติมมะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยต้นหอม ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักสดต่างๆ ที่เราเตรียมไว้ แถมด้วยแคปหมู รับรองว่าอิ่ม!