อาทิตย์ละมื้อ/“คนข้างครัว”

เส้นหมี่ผัดชะอมไก่

 

เมนูที่ทำจากเส้นหรือที่เราเรียกรวมๆ ว่า ก๋วยเตี๋ยว มีมากมายให้เราเลือกกิน ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำ ก๋วยเตี๋ยวแห้ง

ส่วนใครที่ชื่นชอบกลิ่นหอมควันจากกระทะก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวคั่วหรือก๋วยเตี๋ยวผัดให้เราได้เลือกกิน

และถ้าชอบทั้งกลิ่นควันจากกระทะพ่วงด้วยรสชาติจัดจ้าน ก็น่าจะรู้จักเมนูเส้นหมี่ผัดกระเฉดเป็นอย่างดี

แต่ถ้าบางคนฟันฟางไม่ค่อยจะดีอาจจะรู้สึกว่าผักกระเฉดนั่นมีความเหนียวเคี้ยวยาก ลองเปลี่ยนมาใช้ชะอมแทนก็สามารถ

อย่างเมนู “เส้นหมี่ผัดชะอมไก่” ก็อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม

เส้นหมี่ขาว 1/2 ห่อ, ชะอม 2 กำ, เนื้อไก่ 200 กรัม, พริกขี้หนู (หรือพริกป่น), กระเทียม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย

    วิธีทำ

1. นำเส้นหมี่มาแช่น้ำ 2-3 นาทีให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนๆ ไม่ให้พันกัน พักไว้
2. นำเนื้อไก่ล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. นำชะอมล้างให้สะอาด เด็ดยอด รูดใบออก
4. นำพริกขี้หนูหมาโขลกกับกระเทียม
5. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน แล้วใช้ตะหลิวกระจายน้ำมันให้ทั่วกระทะ ใส่พริกและกระเทียมตำลงไปผัด หรี่ไฟลงเล็กน้อย ผัดต่อจนได้กลิ่นหอมแล้วใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดไปจนเริ่มสุก แล้วใส่เส้นหมี่และชะอมตามลงไป
6. ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทย และน้ำตาล ผัดต่อให้เข้ากัน ถ้าเส้นแข็งแห้งเกินไป ให้เติมน้ำหรือน้ำมันลงไปเล็กน้อย
7. เร่งไฟให้แรง ผัดเร็วๆ แล้วปิดไฟ ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟเป็นอาหารหลัก หรือเป็นกับแกล้มก็ได้!