อาทิตย์ละมื้อ / “คนข้างครัว”

 

ข้าวผัดรถไฟ

 

หลายๆ คนคงเคยเดินทางด้วยรถไฟ เวลาแวะตามสถานีต่างๆ ก็จะมีพ่อค้าแม่ค้ามาขายของกินมากมาย

แต่สมัยก่อนนั้นเวลาเดินทางด้วยรถไฟ โดยเฉพาะจากกรุงเทพฯ-หัวหิน ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองตากอากาศยอดนิยม มีระยะทาง 212 กิโลเมตร ใช้เวลาเดินทางถึง 5 ชั่วโมง แน่นอนว่าคนเดินทางย่อมจะหิว เวลาหิวก็ทานข้าวกันที่ตู้รถเสบียงบนรถไฟ โดยตู้รถเสบียงเมื่อกว่า 80 ปีก่อนจะโด่งดังในเรื่อง “ข้าวผัดรถไฟ” เป็นอย่างมาก

ซึ่งวัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวผัดรถไฟก็มีแต่ของดีๆ นำเข้าจากต่างประเทศ อย่างเช่น เนย กุนเชียง ซอสมะเขือเทศ และถั่วลันเตา เมื่อก่อนอาจจะหากินได้ง่าย แต่เดี๋ยวนี้ แม้แต่หาคนรู้จักเมนูนี้ยังหายาก

วัตถุดิบ

ข้าวสวย 1 ถ้วย, หมู/กุ้ง 60 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช (หรือใช้เนยแทนได้), ถั่วลันเตา 1/2 ช้อนโต๊ะ, หอมใหญ่ 1/2 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ, ซอสมะเขือเทศ 1/2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา, ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทยป่นเล็กน้อย, เกลือเล็กน้อย, ต้นหอมเล็กน้อย

  วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ใช้เนยแทนได้) นำกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู/กุ้ง (สามารถใส่กุนเชียงแทนได้ตามความชอบ) ใส่หอมใหญ่ตามลงไป เร่งไฟเล็กน้อย ผัดพอสุก
2. ใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัด
3. คลุกเคล้าให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันกับเมล็ดข้าว แล้วโรยด้วยต้นหอม ปิดเตา
4. จัดเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ตามความชอบ เช่น พริกน้ำปลาใส่กระเทียมซอย, ต้นหอม, ไข่ดาว, แตงกวา

…จากนั้นปิดท้ายด้วยการย้อนอดีตความอร่อย…