ถนัดศรีชวนชิม

 

‘ร้านเจ๊ออน’ ราชบุรี

ผัดฉ่า-แกงป่า ‘ลูกชิ้นปลากราย’

เมนูแนะนำไม่ควรพลาด

 

สัปดาห์นี้จะชวนไปชิมของอร่อยที่ “ร้านเจ๊ออน” ตำบลคูบัว อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี

คุณญาณี เปี่ยมพูล หรือเจ๊ออน เคยเปิดร้านอาหารอยู่ด้านหน้าวัดคูบัว ซึ่งผมเคยชวนชิมไว้เมื่อยี่สิบกว่าปีแล้ว ในตอนนั้นใช้ชื่อร้านว่า “น่าวัด” สะกดแบบนี้ โดยมีความหมายว่าเป็นการลองวัดฝีมือในการทำกิจการร้านอาหาร ประกอบกับสถานที่ตั้งร้านอยู่หน้าวัด เป็นการเล่นคำพ้องเสียงให้ลูกค้าจดจำได้ง่าย

เมื่อปี พ.ศ.2547 เจ๊ออนย้ายมาเปิดร้านอยู่ห่างจากที่เดิมไม่ถึงหนึ่งกิโลเมตร ตอนนี้ไม่ได้อยู่หน้าวัดแล้ว จึงใช้ชื่อร้านว่า “ร้านเจ๊ออน”

มีคุณสลักจิต ปลื้มใจ หรือคุณอ้อ ลูกสาวคนโต ช่วยดูแลกิจการ

 

เมนูแนะนำที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ ผัดฉ่าลูกชิ้นปลากราย แกงป่าลูกชิ้นปลากราย ที่ร้านทำลูกชิ้นปลากรายเอง ตั้งแต่ขั้นตอนการขูดเนื้อปลากราย แล้วนำมานวด ฟาดจนเหนียวได้ที่ ก่อนจะนำไปต้ม เตรียมพร้อมสำหรับนำไปผัดไปแกง หรือจะสั่งเป็นลูกชิ้นปลากรายลวกจิ้ม ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

ปลาช่อนเกยตื้น ปลาช่อนตัวใหญ่ บั้งอย่างสวย ทอดกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมมะเขือยาวผัดใส่เต้าเจี้ยว และน้ำจิ้มรสแซบ

หลนปลาอินทรีใส่เนื้อปู ใส่เครื่องสมุนไพรหลายอย่าง กินแนมกับผักสด เช่น ขมิ้นขาว ถั่วพู แตงกวา

ยำผักบุ้งทอดกรอบ เจ๊ออนมีเทคนิคพิเศษในการทอดผักบุ้งชุบแป้งบางๆ ทอดด้วยไฟแรง ทำให้ผักบุ้งกรอบทนกรอบนาน ไม่แข็งไม่เหนียว กินกับน้ำยำใส่หอมแดงซอยและเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ผัดดอกขจร ผักพื้นบ้านตามฤดูกาล นำดอกขจรมาผัดกับกระเทียมและน้ำมันหอย ตกแต่งสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดง

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง เนื้อไข่ตุ๋นนุ่มอร่อย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี

เมนูอื่นๆ เช่น แกงส้มผักกระเฉด ไก่ไทยต้มน้ำปลา ยำดอกขจรทอดกรอบ ยำปลาดุกฟู ผัดยอดมะพร้าวใส่กุ้ง แกงเลียงกุ้งสด น้ำพริกลงเรือ มีให้เลือกสั่งตามใจชอบ

 

“ร้านเจ๊ออน” อยู่ริมถนนสาย 3339 ออกจากตัวเมืองราชบุรีมุ่งหน้าไปทางวัดคูบัว ร้านอยู่ขวามือ ตรงทางโค้งก่อนถึงวัดคูบัวประมาณ 700 เมตร มีลานจอดรถกว้างขวาง รถบัส รถทัวร์จอดได้สบาย

ที่นั่งภายในร้านมีประมาณ 45 โต๊ะ เป็นร้านเปิดโล่ง รับลมธรรมชาติ ตกแต่งร้านด้วยต้นไม้และตุ๊กตาตกแต่งสวนสีสันสดใส มีมุมน่ารักๆ ให้ถ่ายรูปเล่นเพลินๆ

เปิดบริการตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 20.00 น. หยุดทุกวันที่ 5 และวันที่ 20 ของเดือน หากตรงกับวันเสาร์อาทิตย์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ ก็จะเลื่อนไปหยุดในวันธรรมดา ติดต่อสอบถามได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 0-3273-0200 และ 08-1007-6963