คอลัมน์ประจำ

เส้นใหญ่เย็นตาโฟคั่วแห้ง

ที่มามติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันที่ 2 - 8 พฤษภาคม 2568
คอลัมน์อาทิตย์ละมื้อ
เผยแพร่

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟเป็นเมนูที่ให้รสชาติเข้มข้นด้วยน้ำซอสสูตรผสมสีออกแดงเข้ม หอมกระเทียมดองและเต้าหู้ยี้

แต่วันนี้จะขอแปลงสูตรไม่ทำเป็นเย็นตาโฟน้ำ หรือเย็นตาโฟแห้ง แต่จะผัดไฟแรงแบบคั่วแห้ง สไตล์เดียวกับก๋วยเตี๋ยมคั่วไก่ ให้ความอร่อย หอมกระทะ

รสชาติเด็ดไปอีกแบบหนึ่ง

ส่วนประกอบ

เส้นใหญ่, ไข่ไก่, ผักบุ้ง, หมึกกรอบ, ลูกชิ้นปลา, ฮื่อก้วย, เกี๊ยวปลา, แผ่นเกี๊ยวกรอบ, กระเทียม, เต้าหู้ยี้, กระเทียมดอง, เต้าเจี้ยว, ซอสมะเขือเทศ, ซอสพริก, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืช, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยป่น, ต้นหอมซอย, กระเทียมเจียว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด เอาผักบุ้ง ลูกชิ้นปลา ฮื่อก้วย เกี๊ยวปลาลงลวกให้สุก แล้วสะเด็ดน้ำ พักไว้

2. ทำซอสเย็นตาโฟ : เอาเต้าหู้มาบด แล้วผสมด้วยเต้าหู้ยี้ กระเทียมดอง ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ปรุสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย (ถ้าข้นเกินไปใส่น้ำอุ่นลงไปผสม)

3. ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ แล้วเอาเส้นใหญ่ลงผัดให้หอม ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

4. ตอกไข่ลงไปผัดกับเส้น แล้วเติมซอสเย็นตาโฟที่ปรุงไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

5. ใส่ผักบุ้งลวก และลูกชิ้นต่างๆ ที่ลวกไว้ลงไปผัด เติมซอสเพิ่มให้เข้มข้น เข้ากัน

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย แต่งจานเพิ่มเกี๊ยวกรอบลงไปด้วย โรยพริกไทยป่น แล้วยกเสิร์ฟได้เลย •

 

อาทิตย์ละมื้อ | “คนข้างครัว”